Cheesecake mit Passionsfrucht-Curd

Name: Cheesecake mit Passionsfrucht-Curd
Prep time: 30 min
Total time: 605 min
Yield: 6
Ingredients: 160 g Zucker; ½ TL Vanillezucker; 1 EL Maizena; 160 g Guetzli; 5 Passionsfrüchte; 110 g Butter; 300 g Doppelrahmfrischkäse; 1 dl Vollrahm; 2 Eier; 2 frische Eigelbe

Ich verbinde Desserts aus dem Kühlschrank oft mit der warmen Jahreszeit und vergesse dabei, dass Cheesecake zu jeder Jahreszeit bestens passt. Er lässt sich gut im Voraus zubereiten, da er mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen muss. Daher eignet er sich auch hervorragend für eine Dinnerparty im Freundeskreis oder mit Verwandten. Die Zubereitung ist ganz einfach und er lässt sich perfekt mit anderen Zutaten kombinieren. Da es sich um einen sehr reichhaltigen und dichten Kuchen handelt, ist ein Kontrast mit frischen und/oder leicht sauren Komponenten perfekt. Frische Früchte, Konfitüren, Zitrusgelees oder Curd. Curds sind englische Cremes, die ursprünglich mit Zitronensaft hergestellt wurden. Sie haben die Konsistenz von Pudding und können mit jeder Zitrusfrucht hergestellt werden. Hier habe ich sie mit Passionsfruchtsaft zubereitet, aber auch Limetten- oder Zitronensaft sind perfekt.

Das brauchts

6 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Guetzli-Boden

160 g Guetzli (z.B. Digestive Weizen-Bisquits Original)

60 g Butter, flüssig, abgekühlt

Cheesecake

300 g Doppelrahmfrischkäse

1 dl Vollrahm

100 g Zucker

½ TL Vanillezucker

2 Eier

1 EL Maizena

Curd

5 Passionsfrüchte, Fruchtfleisch herausgelöst

60 g Zucker

50 g Butter

2 frische Eigelbe

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Utensilien

Für eine Springform (ca. 18 cm Ø), Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Und so wirds gemacht

Guetzli-Boden

Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen oder im Cutter mahlen, Butter daruntermischen. Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, am Rand ca. 2 cm hoch andrücken. Teigboden mit dem Boden eines Glases gut andrücken, ca. 30 Min. kühl stellen.

Cheesecake

Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Maizena mit dem Schwingbesen gut verrühren, auf dem Guetzli-Boden verteilen.

Backen

Ca. 1 Std. 5 Min. im auf 160 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. Cheesecake zugedeckt ca. 8 Std. kühl stellen.

Curd

Passionsfrucht-Fruchtfleisch durch ein Sieb in eine Pfanne streichen (ergibt ca. 90 g). Restliche Zutaten beigeben, mit dem Schwingbesen verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Pfanne sofort von der Platte nehmen, Curd durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Cheesecake mit dem Curd anrichten.

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