Cheesecake con curd di frutto della passione

Name: Cheesecake con curd di frutto della passione
Prep time: 30 min
Total time: 605 min
Yield: 6
Ingredients: 160 g zucchero; ½ di c.no zucchero vanigliato; 1 c. Maizena; 5 frutti della passione; 110 g burro; 300 g formaggio fresco alla doppia panna; 1 dl panna intera; 2 uova; 2 tuorli freschi; 160 g biscotti

Spesso tendo ad associare i dessert da frigo con i periodi caldi, dimenticandomi che il cheesecake è in realtà uno dolce per tutte le stagioni. Dovendo riposare per diverse ore in frigo, lo si può tranquillamente preparare in anticipo; per questo è particolarmente adatto anche a un dinner party con amici e parenti. Si prepara con estrema facilità e può essere combinato con altri ingredienti. Trattandosi di un dolce molto sostanzioso e compatto, il contrasto con un componente fresco e/o leggermente acidulo è l'ideale. Via libera dunque a frutta fresca, confetture, gelatine di agrumi o curd. I curd sono creme inglesi tradizionalmente prodotte con succo di limone. Hanno la consistenza di un budino e si possono preparare con qualsiasi tipo di agrume. Io qui ho scelto il succo di frutto della passione, ma vanno benissimo anche il succo di limetta o di limone.

Ci vogliono

6 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Base di biscotti

160 g biscotti (p. es. biscotti di grano Original Digestive)

60 g burro, fuso, raffreddato

Cheesecake

300 g formaggio fresco alla doppia panna

1 dl panna intera

100 g zucchero

½ di c.no zucchero vanigliato

2 uova

1 c. Maizena

Curd

5 frutti della passione, solo la polpa

60 g zucchero

50 g burro

2 tuorli freschi

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Utensili

Per una tortiera apribile di 18 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo unto

Ecco come fare

Base di biscotti

Mettere i biscotti in un sacchetto di plastica e sbriciolarli con il mattarello oppure tritarli nel cutter, quindi incorporare il burro. Distribuire il composto sul fondo della tortiera preparata in precedenza e creare un bordo di ca. 2 cm. Premere bene con il fondo di un bicchiere, quindi trasferire in frigo per ca. 30 minuti.

Cheesecake

Lavorare con la frusta il formaggio fresco e tutti gli ingredienti fino alla Maizena compresa, quindi trasferire il composto sul fondo di biscotti.

In forno

Cuocere per ca. 1 ora e 5 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 160 °C. Sfornare e lasciar intiepidire. Rimuovere il bordo della tortiera, sistemare su una griglia e lasciar raffreddare. Coprire il cheesecake e metterlo in frigo per ca. 8 ore.

Curd

Filtrare la polpa del frutto della passione con un colino, raccogliendola in un pentolino per ottenerne ca. 90 g. Unire il resto degli ingredienti e mescolare con la frusta. Cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino ad addensare il composto. Togliere il pentolino dal fuoco, filtrare il curd con un colino e raccoglierlo in una ciotola, quindi lasciar raffreddare e mettere in frigo. Impiattare il chesecake con il curd.

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