Gebratener Pulpo mit Selleriepüree

Name: Gebratener Pulpo mit Selleriepüree
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 vorgegarte Pulpo-Tentakel; 1 Bio-Zitrone; 500 g Knollensellerie; 300 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Zweiglein Salbei; wenig Muskat; ¼ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Olivenöl zum Braten; 50 g Butter; 1 EL Butter; 1 dl Milch; 1 dl Weisswein; 1 Dose Artischockenherzen

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Püree

500 g Knollensellerie, geschält, in ca. 3 cm grossen Stücken

300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in ca. 3 cm grossen Stücken

Salzwasser, siedend

1 dl Milch, heiss

50 g Butter, in Stücken

wenig Muskat

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Pulpo

1 EL Olivenöl zum Braten

4 vorgegarte Pulpo-Tentakel, längs halbiert

1 Dose Artischockenherzen (ca. 120 g), abgetropft, halbiert

¼ TL Salz

1 dl Weisswein

1 Zweiglein Salbei, fein geschnitten

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

1 EL Butter

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Püree

Sellerie und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Milch dazugiessen, mischen, pürieren, Butter beigeben, mischen, würzen.

Pulpo

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pulpo beigeben, beidseitig je ca. 5 Min. anbraten. Artischocken beigeben ca. 2 Min. mitbraten, salzen. Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Salbei, Zitronenschale und Butter beigeben, mischen, würzen und auf dem Selleriepüree anrichten.

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