Süsskartoffel-Terrine mit Zitrus-Salsa

Name: Süsskartoffel-Terrine mit Zitrus-Salsa
Prep time: 45 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cm Ingwer; 1 Knoblauchzehen; 700 g Süsskartoffeln; 1 rote Zwiebeln; 1 Orangen; 1 Grapefruits; 60 g Rucola; 1 EL Miso-Paste; 2 Lorbeerblätter; 1 TL gemahlene Koriandersamen; wenig Muskat; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 EL grobkörniger Senf; ½ dl Gemüsebouillon; 5 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Terrine

½ dl Gemüsebouillon

1 EL Miso-Paste

1 EL Olivenöl

3 cm Ingwer, fein gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 Lorbeerblätter

1 TL gemahlene Koriandersamen

wenig Muskat

½ TL Salz

wenig Pfeffer

700 g Süsskartoffeln, in ca. 2 mm dicken Scheiben

1 rote Zwiebel, in ca. 2 mm dicken Scheiben

Salsa

1 EL grobkörniger Senf

2 EL Aceto balsamico bianco

2 EL Olivenöl

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

1 Orange

1 Grapefruit

60 g Rucola, fein gehackt

Anrichten

2 EL Olivenöl

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Utensilien

Für eine Cakeform (ca. 20 cm), mit Backpapier ausgelegt

Und so wirds gemacht

Terrine

Bouillon bis uns mit Pfeffer in einer kleinen Pfanne erwärmen, von der Platte nehmen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel mit der Gewürzbouillon mischen, in die vorbereitete Cakeform schichten.

Backen

Ca. 1 Std. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Cakeform auf einen tiefen Teller stellen, eine zweite, leere Cakeform auf die Süsskartoffeln stellen, beschweren (mit Büchern oder Dosen) und auskühlen lassen. Terrine mind. 1 Std. kühl stellen.

Salsa

Senf, Aceto, Öl, Salz und Pfeffer in einem Schälchen verrühren. Orange und Grapefruit heiss abspülen, trocken tupfen, wenig Schale abreiben und zur Sauce geben. Fruchtfleisch in Würfeli schneiden, mit dem Rucola zur Sauce geben, mischen.

Anrichten

Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Terrinescheiben beidseitig je ca. 1 Min. braten. Terrine mit der Salsa anrichten.

Gut zu wissen

Tipp:	Auch als Vorspeise für 8 Personen geeignet.
Vorbereiten:	Die Terrine kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und zugedeckt kühl gestellt werden.
Hinweis:	Beim Beschweren der Terrine läuft Flüssigkeit aus, deshalb die Cakeform auf einen tiefen Teller stellen.

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