Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Terrine
Sauce
Dressage
Ustensiles
Pour un moule à cake de 20 cm chemisé de papier cuisson
Voici comment faire
Terrine
Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Retirer du feu et laisser infuser env. 15 min. Retirer les feuilles de laurier. Dans un saladier, mélanger les patates douces et l'oignon avec le bouillon de légumes, puis répartir en plusieurs couches dans le moule à cake.
Cuisson
Faire cuire env. 1h 15 au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir le moule, le poser sur une assiette creuse, poser un deuxième moule à cake vide sur les patates douces et le lester (avec des livres ou des boîtes), laisser refroidir. Mettre la terrine au frais pendant au moins 1 h.
Sauce
Mélanger dans un bol la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Rincer l'orange et le pamplemousse à l'eau chaude, les sécher avec du papier absorbant, râper un peu de zeste et l'ajouter à la sauce. Couper la chair des fruits en dés, ajouter à la sauce avec la roquette, mélanger.
Dressage
Renverser la terrine et la couper en tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir les tranches de terrine pendant 1 min de chaque côté. Dresser la terrine avec la sauce.
Conseil: | Peut être servie en entrée pour 8 personnes. |
---|---|
Préparer: | La terrine peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et être conservée au frais à couvert. |
Bon à savoir: | Lors du lestage de la terrine, du liquide s'écoule, d'où la nécessité de poser le moule sur une assiette creuse. |
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