Terrine de patates douces avec sauce aux agrumes

Name: Terrine de patates douces avec sauce aux agrumes
Prep time: 45 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cm de gingembre; 1 gousses d’ail; 700 g de patates douces; 1 oignons rouges; 1 oranges; 1 pamplemousses; 60 g de roquette; 5 cs d’huile d'olive; 2 cs de vinaigre balsamique blanc; 1 cs de moutarde à l’ancienne; ½ de dl de bouillon de légumes; 1 cs de pâte miso; 2 feuilles de laurier; 1 de cc de graines coriandre en poudre; un peu de noix de muscade; ¾ de cc de sel; un peu de poivre

La cuisine française classique est réputée pour ses terrines, et il existe même des livres de cuisine entièrement consacrés à ces plats. Préparées avec de la viande et servies avec des cornichons et du pain croustillant, les terrines traditionnelles constituent une délicieuse entrée, si vous voulez mon avis. Je me suis inspirée de ce classique que j'ai transformé en recette végétarienne: le petit goût sucré des patates douces s'harmonise à merveille avec la pâte miso épicée et la sauce rafraîchissante aux agrumes et à la roquette.

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Terrine

½ de dl de bouillon de légumes

1 cs de pâte miso

1 cs d’huile d'olive

3 cm de gingembre râpé fin

1 gousse d’ail écrasée

2 feuilles de laurier

1 de cc de graines de coriandre en poudre

un peu de noix de muscade

½ de cc de sel

un peu de poivre

700 g de patates douces en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur

1 oignon rouge en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur

Sauce

1 cs de moutarde à l’ancienne

2 cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs d’huile d'olive

¼ de cc de sel

un peu de poivre

1 orange

1 pamplemousse

60 g de roquette hachée fin

Dressage

2 cs d’huile d'olive

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Ustensiles

Pour un moule à cake de 20 cm chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Terrine

Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Retirer du feu et laisser infuser env. 15 min. Retirer les feuilles de laurier. Dans un saladier, mélanger les patates douces et l'oignon avec le bouillon de légumes, puis répartir en plusieurs couches dans le moule à cake.

Cuisson

Faire cuire env. 1h 15 au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir le moule, le poser sur une assiette creuse, poser un deuxième moule à cake vide sur les patates douces et le lester (avec des livres ou des boîtes), laisser refroidir. Mettre la terrine au frais pendant au moins 1 h.

Sauce

Mélanger dans un bol la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Rincer l'orange et le pamplemousse à l'eau chaude, les sécher avec du papier absorbant, râper un peu de zeste et l'ajouter à la sauce. Couper la chair des fruits en dés, ajouter à la sauce avec la roquette, mélanger.

Dressage

Renverser la terrine et la couper en tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir les tranches de terrine pendant 1 min de chaque côté. Dresser la terrine avec la sauce.

Bon à savoir

Conseil:	Peut être servie en entrée pour 8 personnes.
Préparer:	La terrine peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance et être conservée au frais à couvert.
Bon à savoir:	Lors du lestage de la terrine, du liquide s'écoule, d'où la nécessité de poser le moule sur une assiette creuse.

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