Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Ragù
Reis
Tomaten-Dip
Panieren
Frittieren
Und so wirds gemacht
Ragù
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hackfleisch ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Schalotte schälen, fein hacken, beigeben. Knoblauch dazupressen, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.
Rotwein dazugiessen, vollständig einkochen Tomatensauce und Lorbeerblatt beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren. Lorbeerblatt entfernen.
Reis
Öl in einer Pfanne erwärmen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Risotto auf einem Blech austreichen, etwas abkühlen.
Tomaten-Dip
Tomaten in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, Peperoncino entkernen, alles fein hacken. Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen, Tomaten und alle Zutaten beigeben, salzen. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen, beiseitestellen.
Formen
1 EL Reis in die nasse Handfläche geben, Vertiefung eindrücken. ½ EL Ragù hineingeben, diese mit 1 EL Reis bedecken, zu einer Kugel formen.
Panieren
Mehl, Eier und Paniermehl in je einen tiefen Teller geben. Reiskugeln portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Kugeln im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
Frittieren
Einen Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 180 °C erhitzen. Arancini portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 8 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen, Tomatendip dazu servieren.
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