Arancini al Ragù

Arancini al Ragù

Gesamt: 2 Std. 5 Min. | Aktiv: 1 Std. 15 Min.
ohne Laktose
Nährwert / Stück: 240 kcal
, Fett: 13 g
, Kohlenhydrate: 23 g
, Eiweiss: 7 g

Das brauchts

18 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Ragù

1 EL Olivenöl
300 g Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
1 ½ dl Rotwein
400 g Tomatensauce
1 frisches Lorbeerblatt

Reis

1 EL Olivenöl
300 g Risottoreis, (z.B. Sapori d'Italia Risotto zafferano)
1 ½ dl Weisswein
7 dl Hühnerbouillon

Tomaten-Dip

500 g Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 roter Peperoncino
1 EL Olivenöl
½ TL Salz

Panieren

100 g Weissmehl
2 Eier
100 g Paniermehl

Frittieren

Öl zum Frittieren
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Ragù

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Hackfleisch ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Schalotte schälen, fein hacken, beigeben. Knoblauch dazupressen, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.

Rotwein dazugiessen, vollständig einkochen Tomatensauce und Lorbeerblatt beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren. Lorbeerblatt entfernen.

Reis

Öl in einer Pfanne erwärmen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Risotto auf einem Blech austreichen, etwas abkühlen.

Tomaten-Dip

Tomaten in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, Peperoncino entkernen, alles fein hacken. Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen, Tomaten und alle Zutaten beigeben, salzen. Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen, beiseitestellen.

Formen

1 EL Reis in die nasse Handfläche geben, Vertiefung eindrücken. ½ EL Ragù hineingeben, diese mit 1 EL Reis bedecken, zu einer Kugel formen.

Panieren

Mehl, Eier und Paniermehl in je einen tiefen Teller geben. Reiskugeln portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Kugeln im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Frittieren

Einen Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 180 °C erhitzen. Arancini portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 8 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen, Tomatendip dazu servieren.

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