Arancini al ragù

Name: Arancini al ragù
Prep time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 18
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 500 g de tomates; 1 piments rouges; 3 cs d’huile d'olive; d’huile; 100 g de farine blanche; 2 œufs; 300 g de riz pour risotto; 100 g de chapelure; 400 g de sauce tomate; 7 dl de bouillon de poule; 300 g de viande hachée (bœuf et porc); 1 ½ dl de vin rouge; 1 ½ dl de vin blanc; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier fraîches

Il vous faut

18 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Ragù

1 cs d’huile d'olive

300 g de viande hachée (bœuf et porc)

1 échalote

1 gousse d’ail

¾ de cc de sel

un peu de poivre

1 ½ dl de vin rouge

400 g de sauce tomate

1 feuille de laurier fraîche

Riz

1 cs d’huile d'olive

300 g de riz pour risotto ( Risotto allo zafferano Sapori d'Italia p. ex.)

1 ½ dl de vin blanc

7 dl de bouillon de poule

Dip à la tomate

500 g de tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

1 piment rouge

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de sel

Chapelure

100 g de farine blanche

2 œufs

100 g de chapelure

Friture

d’huile de friture

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Voici comment faire

Ragù

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande hachée pendant env. 5 min. Baisser le feu, éplucher l'échalote, l'émincer et l'ajouter. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, assaisonner.

Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire entièrement. Ajouter la sauce tomate et la feuille de laurier, laisser mijoter à petit feu pendant env. 50 min en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier.

Riz

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire cuire le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide, en remuant de temps en temps. Laisser frémir env. 20 min. Étaler le risotto sur une plaque, laisser refroidir.

Dip à la tomate

Couper les tomates en morceaux. Peler l'ail et l'échalote, épépiner le piment et émincer le tout. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajouter les tomates et tous les ingrédients, saler. Laisser mijoter la sauce pendant env. 20 min en remuant de temps en temps, la réserver.

Façonnage

Mettre 1 cs de riz au creux de la main mouillée et y former un petit puits. Y verser ½ cs de ragù, le recouvrir de 1 cs de riz et former une boule.

Chapelure

Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes creuses séparées. Passer les boules de riz dans la farine, les secouer un peu pour faire tomber l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et faire chauffer celle-ci à env. 180 °C. À l'aide d'une écumoire, ajouter progressivement les arancinis et les faire frire pendant 8 min. Les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec le dip à la tomate.

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