Sommerliche Pizokel mit Fenchel

Name: Sommerliche Pizokel mit Fenchel
Prep time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 200 g Buchweizenmehl; 100 g Weissmehl; 2 Bio-Zitronen; 400 g Fenchel; 1 Schalotten; 3 Zweiglein Basilikum; 1 ¼ TL Salz; ¾ TL Fenchelsamen; wenig Pfeffer; 2 dl Milch; 2 frische Eier; 220 g Bergkräuterkäse; 1 EL Butter; 2 dl Saucen-Halbrahm; 100 g getrocknete Tomaten in Öl; 1 dl Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein; 1 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

200 g Buchweizenmehl

100 g Weissmehl

¾ TL Salz

2 dl Milch

2 frische Eier

220 g Bergkräuterkäse (z.B. Pro Montagna Gstaader Kräuter-Bergkäse), grob gerieben

50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, fein gehackt

¾ TL Fenchelsamen, zerstossen

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Fenchel

400 g Fenchel, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt

1 EL Olivenöl

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Pizokel

Salzwasser, siedend

Sauce

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feinen Streifen

1 dl Weisswein

1 dl Gemüsebouillon

2 dl Saucen-Halbrahm

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

Anrichten

3 Zweiglein Basilikum, Blätter abgezupft

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehle und Salz in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Käse, Tomaten, Fenchelsamen, Zitronenschale und -saft beigeben, mischen. Restlichen Käse beiseitestellen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Fenchel

Fenchel, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 15 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Pizokel

Teig portionenweise auf einem nassen Stielbrett ausstreichen. Spachtel ins heisse Wasser tauchen, mit dem Spachtel Teigstreifen abstechen, ins leicht siedende Wasser schieben. Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. So weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Sauce

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Tomaten andämpfen, Wein dazugiessen, ca. 5 Min köcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. fertig köcheln, Zitronenschale beigeben.

Anrichten

Pizokel und Fenchel mit der Zirtonensauce mischen, anrichten. Beiseitegestellter Käse und Basilikum darüberstreuen.

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