Roher Spargelsalat mit Zitronen-Parmesan-Dressing

Name: Roher Spargelsalat mit Zitronen-Parmesan-Dressing
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 EL Pinienkerne , geröstet; 1 Bio-Zitrone; 500 g grüne Spargeln; 50 g Rucola; 500 g weisse Spargeln; 2 TL Ahornsirup; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Aceto balsamico bianco; 1 ½ dl Olivenöl; 8 EL geriebener Parmesan

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Dressing

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

2 EL Aceto balsamico bianco

1 ½ dl Olivenöl

2 TL Ahornsirup

8 EL geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salat

500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs in feine Streifen geschält

500 g weisse Spargeln, geschält, längs in feine Streifen geschält

50 g Rucola

6 EL Pinienkerne, geröstet

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Und so wirds gemacht

Dressing

Zitronenschale und -saft, Aceto, Öl, Ahornsirup und Parmesan in einer Schüssel verrühren, würzen.

Salat

Spargeln beigeben, gut mischen. Rucola daruntermischen, Salat anrichten, Pinienkerne darüberstreuen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Wird der Spargel nach dem Kauf nicht gleich gegessen, den Spargel waschen, die Enden abschneiden, den Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er einige Tage schön knackig.

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