Eigelb-Raviolo mit Erbsen-Ricotta-Füllung

Name: Eigelb-Raviolo mit Erbsen-Ricotta-Füllung
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Pastamehl; 60 g Weissmehl; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 2 Zweiglein Pfefferminze; 20 g Kresse; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Eier; 1 EL Butter; 125 g Ricotta; 4 frische Eigelbe; wenig frische Eiweisse; 60 g Butter; 130 g tiefgekühlte Erbsli

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pastateig

60 g Weissmehl

40 g Pastamehl

1 Ei

Füllung

1 EL Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

80 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut

125 g Ricotta

2 Zweiglein Pfefferminze

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Ravioli

4 frische Eigelbe

wenig frisches Eiweiss

Ravioli sieden

Salzwasser, siedend

Anrichten

60 g Butter

50 g tiefgekühlte Erbsli, angetaut

20 g Kresse

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Und so wirds gemacht

Pastateig

Mehle mischen, auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Das Ei in die Mulde geben. Das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit dem Ei mischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen. Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.

Füllung

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch kurz andämpfen. Erbsli beigeben, ca. 10 Min. mitdämpfen. Erbsli in eine Schüssel geben, mit einer Gabel grob zerdrücken. Ricotta und Pfefferminze beigeben, mischen, würzen und auskühlen.

Ravioli

Teig mit der Pastamaschine zu einem ca. 12 cm breiten, hauchdünnen Teigstreifen auswallen. Mit einem Ausstecher (ca. 11 cm Ø) 8 Rondellen ausstechen. Die Füllung nestförmig auf die Mitte von 4 Rondellen verteilen. Eigelbe sorgfältig in die Vertiefung der Füllung gleiten lassen. Ränder mit Eiweiss bestreichen. Restliche Rondellen exakt darauflegen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft sorgfältig herausdrücken.

Ravioli sieden

Ravioli im knapp siedenden Salzwasser ca. 3 Min. ziehen lassen, sorgfältig mit einer Schaumkelle herausheben und auf Teller verteilen.

Anrichten

Butter in einer Pfanne aufschäumen, bis sie nussig riecht. Erbsli beigeben. Butter über die Ravioli träufeln, mit Kresse garnieren.

Gut zu wissen

Hinweis:	Aus den Eiweiss Meringues zubereiten.
Hinweis:	Teigresten als Suppeneinlage verwenden.
Tipp:	Wenig Parmesan, mit dem Sparschäler in Späne gehobelt, darüberstreuen.

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