Apéro-Board Südamerikanisch

Name: Apéro-Board Südamerikanisch
Prep time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 30 g Tortilla Bowls; 30 g Kokoschips; 30 g Tortilla-Chips; 200 g Guacamole; 500 g Lachsfilets ohne Haut; 100 g Hackfleisch (Rind und Schwein); 1 Avocado; 1 Bundzwiebel mit dem Grün; 3 Knoblauchzehen; ½ Bund Koriander; 2 Limetten; 200 g Mini-Lattiche; 1 Dose Red Kidney Bohnen (ca. 215 g), abgespült, abgetropft; 1 rote Zwiebel; 1 roter Chili; 150 g Snack-Peperoni; 2 Tomaten; 1 Zwiebel; 2 TL geräucherter Paprika; wenig Pfeffer; 1 ½ TL Salz; 4 EL Olivenöl; ½ dl Olivenöl; ½ dl Rotweinessig; 1 Ei; 1 Glas Maiskölbchen aus dem Glas (ca. 215 g), abgespült, abgetropft; 1 Dose Maiskörner; 1 EL Tomatenpüree; 1 rechteckig ausgewallter Kuchenteig (ca. 25 x 42 cm); 8 Holzspiesschen

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Empanadas Füllung

1 EL Olivenöl

100 g Hackfleisch (Rind und Schwein)

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Tomatenpüree

¾ TL Salz

1 Dose Red Kidney Bohnen (ca. 215 g), abgespült, abgetropft

1 Dose Maiskörner (ca. 140 g), abgespült, abgetropft

Empanadas

1 rechteckig ausgewallter Kuchenteig (ca. 25 x 42 cm)

1 Ei, verklopft

Pico de Gallo

2 Tomaten, in Würfeli

1 roter Chili, entkernt, fein geschnitten

1 rote Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ Bund Koriander, fein geschnitten

1 EL Olivenöl

1 Limette, ganzer Saft

½ TL Salz

Lachs-Marinade

½ dl Olivenöl

½ dl Rotweinessig

1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 TL geräucherter Paprika

500 g Lachsfilets ohne Haut , in ca. 2 cm grossen Würfeln

Lachsspiessli

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

8 Holzspiesschen (ca. 30 Min. in Wasser eingelegt)

2 EL Olivenöl

1 Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben

Board

30 g Tortilla Bowls

200 g Mini-Lattiche, Blätter abgelöst

150 g Snack-Peperoni, halbiert

200 g Karma Guacamole

1 Glas Maiskölbchen aus dem Glas (ca. 215 g), abgespült, abgetropft

1 Avocado, in Schnitzen

30 g Tortilla-Chips

30 g Kokoschips

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Und so wirds gemacht

Empanadas Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch beigeben, ca. 4 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. mitbraten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten, salzen. Pfanne von der Platte nehmen, Bohnen und Mais daruntermischen, auskühlen.

Empanadas

Teig entrollen, 8 Rondellen von je ca. 10 cm Ø ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Rondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken. Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Restliche Füllung beiseitestellen.

Empanadas backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Pico de Gallo

Tomaten und alle Zutaten bis und mit Limettensaft mischen, salzen.

Lachs-Marinade

Öl und alle Zutaten bis und mit Paprika verrühren. Lachs mit der Marinade mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.

Lachsspiessli

Lachs würzen, an die Spiesschen stecken. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Spiessli beidseitig je ca. 3 Min. grillieren. Herausnehmen, Bundzwiebel beigeben, ca. 5 Min. grillieren.

Board

Beiseitegestellte Empanadas-Füllung in die Tortilla Bowls füllen. Mini-Lattichblätter und alle restlichen Zutaten mit den Empanadas, Pico de Gallo, Spiessli und Tortilla-Bowls auf dem Board anrichten.

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