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Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Mayonnaise
Gemüse
Teig
Halbschwimmend backen
Anrichten
Und so wirds gemacht
Mayonnaise
Eigelb mit Yuzu Kosho und Salz verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht, zugedeckt kühl stellen.
Gemüse
Gemüse, Kartoffel und Pilze kurz vor dem Frittieren mit wenig Mehl bestäuben.
Teig
Mehl und Salz mischen, ca. 30 Min. kühl stellen. Einige Eiswürfel in eine Schüssel geben, eine zweite Schüssel hineinstellen. Eigelb und Wasser in der Schüssel verrühren. Mehl beigeben, gut verrühren. Teig sofort weiterverarbeiten. Ofen auf 60 °C vorheizen. Platte vorwärmen.
Halbschwimmend backen
Den Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, auf 175°C erhitzen. Gemüse mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen. Gemüse beidseitig je ca. 1 1⁄2 Min. halbschwimmend hellbraun backen, auf Haushaltpapier abtropfen. Gemüse warm stellen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.
Anrichten
Micro greens auf die Yuzu-Kosho-Mayonnaise geben, mit der Gemüse-Tempura servieren.
| Tipp: | Ca. 3 EL Sesamöl zum Frittieröl geben. |
|---|---|
| Tipp: | Es können auch andere Gemüse (z.B Peperoni, Federkohl oder Shiitake-Pilze) verwendet werden. |
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