Tempura di verdura con maionese allo Yuzu Kosho

Tempura di verdura con maionese allo Yuzu Kosho

tempo totale: 1 h 15 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano, senza lattosio
Valori nutrizionali / persona: 1081 kcal
, Grassi: 84 g
, Carboidrati: 63 g
, Proteine: 15 g

Ci vogliono

2 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Maionese

1 tuorlo fresco
1 ½ c.ni Yuzu Kosho Paste Fine Food
¼ c.no sale
1 dl olio di girasole

Verdure

80 g fagiolini verdi
2 melanzane thailandesi, dimezzate nella lunghezza o tagliate in quarti
1 patata dolce, a fette o a spicchi
50 g Pleurotus (geloni), a pezzetti piccoli tagliati in lunghezza

Pastella

125 g farina bianca
½ c.no sale
alcune cubetti di ghiaccio
1 tuorlo
2 ½ dl acqua, ghiacciata

Friggere le verdure

olio per friggere

Impiattamento

30 g Micro Greens
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Maionese

Sbattere il tuorlo con lo Yuzu Kosho e il sale. Aggiungere l'olio mescolando in continuazione, prima a goccia, poi a filo, fino a ottenere una maionese densa, quindi coprire e mettere in frigo.

Verdure

Poco prima di friggerli, spolverizzare leggermente con un velo di farina le verdure, la patata e i funghi.

Pastella

Mescolare la farina e il sale e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Versare alcuni cubetti di ghiaccio in una ciotola e appoggiarvi sopra una seconda ciotola. Amalgamare il tuorlo e l'acqua nella ciotola. Unire la farina, mescolare bene e usare subito la pastella. Preriscaldare il forno a 60 °C. Riscaldare il piatto da portata.

Friggere le verdure

Versare l'olio in una cocotte fino a riempirne ca. 3 cm e riscaldarlo a 175 °C. Con l'aiuto di uno spiedino di legno passare un bocconcino di verdura per volta nella pastella e lasciarlo sgocciolare. Friggere i bocconcini di verdura su ambo i lati per ca. 1 min. e ½ fino a quando non avranno preso colore e lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina. Tenere in caldo le verdure lasciando aperto lo sportello del forno con un mestolo.

Impiattamento

Guarnire la maionese di Yuzu Kosho con i Micro Greens e servire con la tempura di verdura.

Buono a sapersi
Suggerimento unire all'olio di frittura ca. 3 c. di olio di sesamo.
Suggerimento si possono utilizzare anche altre verdure (p. es. peperoni, cavolo riccio o funghi shiitake).

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