Pappardelle mit Balsamico-Pilzsauce

Name: Pappardelle mit Balsamico-Pilzsauce
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Pastamehl; 25 g Weissmehl; 200 g Kräuterseitlinge; 200 g Pleurotus (Austernpilze); 1 rote Zwiebeln; ¼ Bund Salbei; 1 Knoblauchzehen; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 3 Eier; 1 dl Weisswein; ½ EL Olivenöl; Olivenöl; 1 dl Aceto balsamico

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pastateig

300 g Pastamehl

25 g Weissmehl

3 Eier

½ EL Olivenöl

Papardelle kochen

Salzwasser, siedend

Sauce

200 g Kräuterseitlinge

200 g Pleurotus (Austernpilze)

1 rote Zwiebel

¼ Bund Salbei

Olivenöl zum Braten

½ TL Salz

wenig Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 dl Weisswein

1 dl Aceto balsamico

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Und so wirds gemacht

Pastateig

Mehle auf die Arbeitsfläche geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier und Öl in die Mulde geben. Das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit der Masse mischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen. Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen.

Pappardelle

Je ¼ des Teiges mit der Pastamaschine oder von Hand hauchdünn auswallen, dabei darauf achten, dass die Teigstücke ungefähr gleich lang sind.

Teigstücke mit wenig Mehl bestäuben, von der Querseite her aufrollen. Teigrollen in ca. 2 ½ cm breite Streifen schneiden. Pappardelle lockern, auf ein bemehltes Tuch legen.

Papardelle kochen

Pappardelle im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. 1 dl Kochwasser beiseitestellen, Pappardelle abtropfen.

Sauce

Kräuterseitlinge längs in feine Scheiben, Pleurotus in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, Salbei fein schneiden. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Zwiebel in derselben Pfanne andämpfen, Knoblauch dazupressen, kurz mitdämpfen. Wein und Aceto dazugiessen, fast vollständig einkochen.

Pilze mit dem Salbei wieder beigeben, aufgefangenes Kochwasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Pappardelle beigeben, mischen und heiss werden lassen.

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