Ricotta-Brot-Polpette

Name: Ricotta-Brot-Polpette
Prep time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Brot vom Vortag; 2 dl Milch; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 Zweiglein Rosmarin; 4 EL Olivenöl; 1 Ei; 1 Bund Basilikum; 250 g Ricotta; 40 g geriebener Parmesan; 1 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; Öl zum Braten; 750 g passierte Tomaten; 1 TL Zucker

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Brot einweichen

250 g Brot vom Vortag

2 dl Milch

Zwiebeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Zweiglein Rosmarin

2 EL Olivenöl

Polpette-Masse

1 Ei

½ Bund Basilikum

250 g Ricotta

40 g geriebener Parmesan

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

Polpette braten

2 EL Pinienkerne

Öl zum Braten

Sugo

750 g passierte Tomaten

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

½ TL Salz

wenig Pfeffer

½ Bund Basilikum

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Und so wirds gemacht

Brot einweichen

Brot in Stücke brechen, in eine Schüssel geben, Milch dazugiessen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.

Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, Rosmarin fein schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin ca. 10 Min. andämpfen.

Polpette-Masse

Aufgeweichtes Brot im Cutter grob hacken, zurück in die Schüssel geben. Ei verklopfen, Basilikum fein schneiden, beides mit dem Ricotta, Käse und der Zwiebelmischung daruntermischen, würzen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.

Polpette

Masse zu ca. 25 Bällchen formen.

Polpette braten

Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Polpette portionenweise rundum je ca. 10 Min. goldbraun braten, herausnehmen.

Sugo

Tomaten, Öl und Zucker in dieselbe Pfanne geben, würzen, ca. 10 Min. köcheln. Polpette wieder beigeben, heiss werden lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit den beiseitegestellten Pinienkernen darüberstreuen.

Gut zu wissen

Tipp:	Dieses Rezept eignet sich gut, um trockene, harte Brot-Resten zu verwerten. In diesem Fall muss die Milchmenge auf 4 dl erhöht werden und das Brot muss mind. 30 Min. ziehen.

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