Vegetarische Jakobsnüsse

Name: Vegetarische Jakobsnüsse
Prep time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 8 Kräuterseitlinge , je ca. 80 g; 100 g Mandeln; 2 Zwiebeln; 1 EL Ahornsirup; 2 Prisen Fleur de Sel; 2 Bund Kräuter; 2 EL Miso-Paste; wenig Pfeffer; 1 ½ TL Salz; 1 EL Sojasauce; 5 EL Aceto balsamico bianco; 5 EL Olivenöl; Bratbutter; 200 g saurer Halbrahm; 2 Dosen weisse Bohnen (je ca. 400 g), abgespült, abgetropft

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

"Jakobsnüsse" marinieren

2 EL Miso-Paste

2 EL Aceto balsamico bianco

1 EL Ahornsirup

1 EL Sojasauce

8 Kräuterseitlinge, je ca. 80 g

Bohnenpüree

2 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, grob gehackt

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 Dosen weisse Bohnen (je ca. 400 g), abgespült, abgetropft

200 g saurer Halbrahm

50 g Mandeln

1 TL Salz

wenig Pfeffer

"Jakobsnüsse" braten

Bratbutter

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Sauce

3 EL Aceto balsamico bianco

3 EL Olivenöl

2 Prisen Fleur de Sel

wenig Pfeffer

2 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Pfefferminze), fein geschnitten

50 g Mandeln, geröstet, grob gehackt

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Und so wirds gemacht

"Jakobsnüsse" marinieren

Miso-Paste mit Aceto, Ahornsirup und Sojasauce verrühren. Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, Pilzköpfe beiseitestellen. Jakobsnüsse mit der Marinade mischen, zugedeckt mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren.

Bohnenpüree

Beiseitegestellte Pilzköpfe grob hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Pilze ca. 10 Min. andämpfen. Bohnen, sauren Halbrahm und Mandeln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Bohnen fein pürieren, würzen und zugedeckt warm halten.

"Jakobsnüsse" braten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Je eine Schnittfläche der "Jakobsnüsse" mit einem scharfen Messer rautenförmig ca. 2 mm tief einschneiden. "Jakobsnüsse" würzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten.

Sauce

Aceto und Öl verrühren, würzen. Kräuter und Mandeln darunterrühren. Bohnenpüree auf Tellern verteilen, "Jakobsnüsse" darauf anrichten, Kräuter-Sauce darüberträufeln.

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