Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Marinare le "capesante"
Purè di fagioli
Rosolare le "capesante"
Salsa
Ecco come fare
Marinare le "capesante"
Mescolare la pasta di miso con aceto, sciroppo d’acero e salsa di soia. Tagliare i cardarelli a fette di ca. 3 cm, mettere da parte le teste dei funghi Unire le "capesante" alla marinata, coprire, mettere in frigo e lasciar marinare in frigo per almeno 2 ore.
Purè di fagioli
Tritare grossolanamente le teste di funghi messi da parte. In un pentolino scaldare l'olio. Rosolarvi le cipolle, l'aglio e i funghi tritati per ca. 10 minuti. Aggiungere i fagioli, la panna acidula semigrassa e le mandorle, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Frullare finemente i fagioli, condire, coprire e tenere in caldo.
Rosolare le "capesante"
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Con un coltello affilato praticare dei tagli di ca. 2 mm a disegno romboidale sulla superficie di taglio delle «capesante». Condire le «capesante» e rosolarle per ca. 4 min. su ciascun lato.
Salsa
Emulsionare l’aceto balsamico con l’olio e condire. Incorporare le erbe aromatiche e le mandorle. Distribuire la purea di fagioli sui piatti, disporvi le "capesante" e condire con la salsa alle erbe aromatiche.
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