Croque-Raclette

Name: Croque-Raclette
Prep time: 30 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Scheibe Toastbrot; 1 TL Zucker; 1 EL Weissmehl; 200 g Rotkabis; 1 ¼ TL Salz; ¼ TL Fenchelsamen; ¼ TL Muskat; wenig Pfeffer; 2 EL Röstzwiebeln; 1 EL Butter; 2 ½ dl Milch; 200 g Raclettekäse; 1 ½ dl Apfelessig

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pickled Rotkabis

200 g Rotkabis, fein gehobelt

1 ½ dl Apfelessig

1 ½ dl Wasser

1 TL Zucker

1 TL Salz

¼ TL Fenchelsamen

Béchamelsauce

1 EL Butter

1 EL Weissmehl

2 ½ dl Milch

¼ TL Muskat

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Sandwiches

8 Scheibe Toastbrot

200 g Raclettekäse, grob gerieben

Backen

2 EL Röstzwiebeln

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Und so wirds gemacht

Pickled Rotkabis

Kabis in eine Schüssel geben. Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Fenchelsamen aufkochen, über den Kabis giessen, Kabis im Sud auskühlen, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.

Béchamelsauce

Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, kurz dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, würzen und etwas abkühlen.

Sandwiches

4 Scheiben Toastbrot mit der Hälfte der Béchamelsauce bestreichen, ¾ des Käses darüberstreuen. Kabis aus dem Sud nehmen, gut ausdrücken, die Hälfte davon auf dem Käse verteilen. Restlichen Kabis beiseitestellen. Restliche Toastbrot-Scheiben darauflegen, leicht andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Béchamelsauce und restlichen Käse darauf verteilen.

Backen

Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Röstzwiebeln darüberstreuen, ca. 5 Min. fertig backen. Beiseitegestellten Kabis dazu servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Kabis 2 Tage im Voraus vorbereiten und im Sud im Kühlschrank ziehen lassen.

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