Gerösteter Blumenkohl-Risotto

Name: Gerösteter Blumenkohl-Risotto
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Blumenkohl; 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze), in Stücken; 3 EL Olivenöl; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Bund Salbei; 50 g Haselnüsse; 1 EL Butter; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli); 1 Lorbeerblatt; 1 dl Weisswein; 7 dl Gemüsebouillon; 60 g geriebener Parmesan; 40 g Butter; 1 Bio-Zitrone

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Blumenkohl

700 g Blumenkohl, in kleinen Röschen

300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze), in Stücken

3 EL Olivenöl

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

Backen

½ Bund Salbei, Blätter abgezupft

50 g Haselnüsse, grob gehackt

Risotto

1 EL Butter

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Bund Salbei, fein geschnitten

200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1 Lorbeerblatt

1 dl Weisswein

7 dl Gemüsebouillon

60 g geriebener Parmesan

40 g Butter

1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft

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Und so wirds gemacht

Blumenkohl

Blumenkohl und Pilze mit dem Öl mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der oberen Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Salbei und Haselnüsse beigeben, ca. 10 Min. weiterrösten, im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Salbei andämpfen. Reis und Lorbeerblatt beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Lorbeerblatt entfernen, Käse, Butter, Zitronenschale, -saft und die Hälfte des Blumenkohls daruntermischen. Risotto anrichten, restlichen Blumenkohl darauf verteilen.

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