Risotto au chou-fleur grillé

Name: Risotto au chou-fleur grillé
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g chou-fleur; 300 g mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes du panicaut et pleurotes en forme d'huître p. ex.) coupés en morceaux; 3 cs huile d'olive; ¾ cc sel; un peu poivre; 1 bouquet sauge; 50 g noisettes; 1 cs beurre; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 200 g riz pour risotto (Carnaroli p. ex.); 1 feuille de laurier; 1 dl vin blanc; 7 dl bouillon de légumes; 60 g parmesan râpé; 40 g beurre; 1 citron bio

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chou-fleur

700 g de chou-fleur coupé en petits bouquets

300 g de mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes du panicaut et pleurotes en forme d'huître p. ex.) coupés en morceaux

3 cs d'huile d'olive

¾ cc de sel

un peu de poivre

Cuisson

½ bouquet de sauge effeuillée

50 g de noisettes hachées grossièrement

Risotto

1 cs de beurre

2 échalotes hachées menu

1 gousse d’ail hachée menu

½ bouquet de sauge ciselée

200 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)

1 feuille de laurier

1 dl de vin blanc

7 dl de bouillon de légumes

60 g de parmesan râpé

40 g de beurre

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus

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Voici comment faire

Chou-fleur

Mélanger le chou-fleur et les champignons avec l'huile, assaisonner et répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le haut du four préchauffé à 220°C. Ajouter la sauge et les noisettes, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min., réserver au chaud dans le four éteint.

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes, l'ail et la sauge. Ajouter le riz et la feuille de laurier, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Retirer la feuille de laurier, incorporer le fromage, le beurre, le zeste et le jus de citron ainsi que la moitié du chou-fleur. Dresser le risotto, parsemer du chou-fleur restant.

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