Risotto mit Fenchel und Vongole

Name: Risotto mit Fenchel und Vongole
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Küche
Ingredients: 500 g Vongole (Venusmuscheln); Salzwasser; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 300 g Fenchel mit Grün; 6 Sardellenfilets; 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli); 1 Bund glattblättrige Petersilie; 3 ½ dl Schaumwein; 1 Bio-Zitrone; 8 dl Wasser; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Muscheln

500 g Vongole (Venusmuscheln)

Salzwasser, kalt

Risotto

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g Fenchel mit Grün, in feinen Scheiben, Grün beseitegestellt

6 Sardellenfilets, fein gehackt

300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

1 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft

8 dl Wasser, siedend

2 dl Schaumwein (z.B. Prosecco)

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fertigstellen

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in Scheibchen

½ dl Schaumwein (z.B. Prosecco)

½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Muscheln

Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser sehr gut waschen. Muscheln in eine Schüssel geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, ca. 1 Std. kühl stellen. Wasser abgiessen, Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abspülen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Sardellen andämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist.

Schaumwein, Zitronenschale und - saft dazugiessen, fast vollständig einkochen. Wasser und Schaumwein unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, würzen.

Fertigstellen

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Knoblauch kurz andämpfen. Muscheln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne bei grosser Hitze ca. 4 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Schaumwein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Muscheln und entstandenen Sud zum Risotto geben. Risotto anrichten, beiseitegestelltes Fenchelgrün mit der Petersilie darauf verteilen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Rohe offene sowie gekochte geschlossene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar.

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«Risotto mit Fenchel und Vongole»

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