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Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Muscheln
Risotto
Fertigstellen
Und so wirds gemacht
Muscheln
Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser sehr gut waschen. Muscheln in eine Schüssel geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, ca. 1 Std. kühl stellen. Wasser abgiessen, Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abspülen.
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Sardellen andämpfen. Reis und Petersilie beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist.
Schaumwein, Zitronenschale und - saft dazugiessen, fast vollständig einkochen. Wasser und Schaumwein unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, würzen.
Fertigstellen
Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Knoblauch kurz andämpfen. Muscheln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne bei grosser Hitze ca. 4 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Schaumwein dazugiessen, ca. 2 Min. einköcheln. Muscheln und entstandenen Sud zum Risotto geben. Risotto anrichten, beiseitegestelltes Fenchelgrün mit der Petersilie darauf verteilen.
Hinweis: | Rohe offene sowie gekochte geschlossene Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. |
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