Risotto aux fenouils et aux vongole

Name: Risotto aux fenouils et aux vongole
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 6 filets d'anchois; 500 g de vongole (praires); 1 citron bio; 300 g de fenouil avec les fanes; 1 bouquet de persil plat; 3 gousses d’ail; 1 oignon; sel, poivre, selon le goût; 3 cs d’huile d'olive; 300 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.); 3 ½ dl de vins mousseux

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Vongole

500 g de vongole (praires)

eau salée froide

Risotto

2 cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail écrasée

300 g de fenouil avec les fanes coupé en fines lamelles, les fanes réservées

6 filets d'anchois hachés menu

300 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)

½ bouquet de persil plat ciselé

1 dl de vin mousseux (prosecco p. ex.)

1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus

8 dl d’eau frémissante

2 dl de vins mousseux (prosecco p. ex.)

sel, poivre, selon le goût

Dernière étape

1 cs d’huile d'olive

2 gousses d’ail coupées en fines lamelles

½ dl de vin mousseux (prosecco p. ex.)

½ bouquet de persil plat ciselé

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Voici comment faire

Vongole

Rincer soigneusement les vongole à l'eau froide. Les mettre dans un récipient, les recouvrir d'eau froide salée puis les mettre au frais pendant env. 1 h. Égoutter les vongole, les rincer sous un filet d'eau froide.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon, l'ail, le fenouil et les anchois. Ajouter le riz et le persil, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le mousseux, le zeste et le jus de citron, laisser réduire presque entièrement. Verser l'eau et le mousseux petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais quand même al dente, assaisonner.

Dernière étape

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir brièvement l'ail. Ajouter les vongole, couvrir et faire cuire à feu vif pendant 4 min. en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Mouiller avec le mousseux et laisser réduire 2 min. Ajouter les vongole et le jus de cuisson au risotto. Dresser le risotto, garnir des fanes de fenouil réservées et de persil.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Jeter les vongole crues déjà ouvertes et celles qui sont restées fermées après cuisson: elles sont impropres à la consommation.

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