Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Vongole
Risotto
Tocco finale
Ecco come fare
Vongole
Lavare bene le vongole sotto l'acqua corrente fredda. Versarle in una ciotola, coprirle con acqua salata fredda e metterle in frigo per ca. 1 ora. Scolare l'acqua e sciacquare le vongole sotto l'acqua corrente fredda.
Risotto
In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i finocchi e le acciughe. Aggiungere il riso e il prezzemolo, tostare mescolando fino a quando il riso diventa trasparente. Unire lo spumante, la scorza e il succo di limone e far evaporare quasi del tutto. Aggiungere il brodo e lo spumante un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente, quindi condire.
Tocco finale
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Soffriggere brevemente l'aglio. Unire le vongole, coprire e cuocere a fuoco vivo per ca. 4 min. muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a quando i molluschi si saranno aperti. Bagnare con lo spumante e far restringere per ca. 2 minuti. Unire al risotto le vongole con il loro liquido di cottura. Impiattare il risotto e guarnirlo con la parte verde del finocchio messo da parte e con il prezzemolo.
| Indicazione | le vongole crude aperte e quelle cotte rimaste chiuse non sono commestibili e vanno scartate. |
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