Zweifarbige Pasta mit Zucchetti-Rohschinkenfüllung

Name: Zweifarbige Pasta mit Zucchetti-Rohschinkenfüllung
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weissmehl; 100 g Rohschinken in Tranchen; 70 g gekochte Randen; 2 Zucchetti; 2 EL Basilikum; 1 Bio-Zitronen; 2 Zweiglein Basilikum; 4 Prise Salz; ½ TL Salz; wenig tasmanischer Pfeffer; 5 frische Eier; 150 g Parmesan; 250 g Ricotta; 1 frische Eiweisse; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Heller Pastateig

250 g Weissmehl

2 Prise Salz

3 frische Eier

Roter Pastateig

70 g gekochte Randen

2 frische Eier

250 g Weissmehl

2 Prise Salz

Füllung

2 Zucchetti

½ TL Salz

100 g Rohschinken in Tranchen

100 g Parmesan

2 EL Basilikum

1 Bio-Zitrone

250 g Ricotta

Teig formen

1 frisches Eiweiss

Pasta sieden

50 g Parmesan

2 Zweiglein Basilikum

Salzwasser, siedend

2 EL Olivenöl

wenig tasmanischer Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Heller Pastateig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier beigeben, mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Roter Pastateig

Randen in Stücke schneiden, mit den Eiern fein pürieren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Randenmasse beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Zucchetti fein reiben, mit dem Salz in einem Sieb mischen, ca. 15 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Rohschinken fein hacken, Parmesan fein reiben, Basilikum fein schneiden und von der Zitrone die Schale abreiben. Alles mit dem Ricotta zu den Zucchetti geben, mischen.

Teig formen

Je ¼ der Teige mit der Pastamaschine dünn auswallen, dabei darauf achten, dass die Teigstücke ungefähr gleich lang sind. Teigstücke immer mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch zudecken, sodass sie nicht austrocknen.

Roten Teig in dünne Streifen schneiden, auf den hellen Teig legen, gut andrücken.

Teig nochmals mit der Teigmaschine dünn auswallen.

Aus dem Teig Rondellen (ca. 7 cm Ø) ausstechen.

Je ca. 2 TL Füllung auf den Rondellen verteilen. Eiweiss verklopfen, Ränder damit bestreichen, zu Halbmonden zusammenfalten, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, gut andrücken.

Pasta sieden

Käse mit dem Sparschäler in feine Späne schälen, Basilikum zerzupfen. Pasta im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. al dente kochen, abtropfen. Öl darüberträufeln, Käse, Basilikum und Pfeffer darüberstreuen.

Gut zu wissen

Tipp:	Pastateig Schnittabfälle trocknen lassen und als normale Pasta verwenden.

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