Gebeizter Lachs mit Fenchel und Pumpernickel

Gebeizter Lachs mit Fenchel und Pumpernickel

Gesamt: 48 Std. 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
Nährwert / Person: 831 kcal
, Fett: 46 g
, Kohlenhydrate: 61 g
, Eiweiss: 37 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Beizen

¼ Fenchel, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
4 Zweiglein Dill, fein geschnitten
4 EL Zucker
3 ½ EL Meersalz
3 TL Fenchelsamen, zerstossen
600 g Lachsfilets mit Haut (Bio)

Gurken

½ dl Essig
½ dl Wasser
1 EL Zucker
½ TL Salz
1 Gurke, in Scheiben
2 Zweiglein Dill, zerzupft

Servieren

¾ Fenchel, fein gehobelt
250 g Pumpernickel
100 g Knäckebrot
200 g Crème fraîche
4 EL Dill-Senfsauce
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Beizen

Fenchel und alle Zutaten bis und mit Fenchelsamen mischen. ⅓ der Fenchelmasse in einer flachen Form verteilen, Lachs darauflegen, restliche Fenchelmasse darauf verteilen. Lachs mit Klarsichtfolie satt zudecken, ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen.

Gurken

Essig, Wasser, Zucker und Salz in einer Pfanne aufkochen. Gurke und Dill in eine Schüssel geben, mit dem heissen Essigsud übergiessen, zugedeckt auskühlen.

Servieren

Lachs kalt abspülen, trocken tupfen. Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden, mit den eingelegten Gurken, Fenchel, Pumpernickel, Knäckebrot, Crème fraîche und Dill-Senfsauce servieren.

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