Brioche mit Vanillecreme und Aprikosen

Name: Brioche mit Vanillecreme und Aprikosen
Prep time: 30 min
Total time: 297 min
Yield: 10
Ingredients: 250 g Zopfmehl; 110 g Zucker; ¼ Würfel Hefe; ½ TL Vanillezucker; 25 g Maizena; 50 g Mandelstifte; wenig Puderzucker; 5 Aprikosen; 60 g Aprikosenkonfitüre; ½ TL Salz; 30 g Butter; 2 ½ dl Vollmilch; 2 Eigelbe

Das brauchts

10 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Hefeteig

250 g Zopfmehl

½ TL Salz

40 g Zucker

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

1 ¼ dl Wasser

30 g Butter, flüssig, abgekühlt

Vanillecreme

2 ½ dl Vollmilch

70 g Zucker

½ TL Vanillezucker

25 g Maizena

2 Eigelbe

Formen

5 Aprikosen, halbiert, entsteint

50 g Mandelstifte

Glasieren

60 g Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

wenig Puderzucker

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Und so wirds gemacht

Hefeteig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Butter dazugiessen, mischen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Vanillecreme

Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelb mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, in einen Einwegspritzbeutel füllen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen.

Formen

Teig in 10 Portionen teilen, zu Rondellen von je ca. 10 cm Ø formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Vanillecreme in die Mitte der Rondellen spritzen, je eine Aprikosenhälfte mit der Rundung nach oben darauf setzen, Teigränder mit Mandeln bestreuen. Nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 12 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Glasieren

Konfitüre und Wasser in einer kleinen Pfanne unter Rühren erhitzen. Die noch warmen Brioches damit bestreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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