Brioches à la crème et aux abricots

Name: Brioches à la crème et aux abricots
Prep time: 30 min
Total time: 297 min
Yield: 10
Ingredients: 5 d’abricots; 60 g de confiture d’abricots; 250 g de farine pour tresse; 110 g de sucre; ¼ dé de levure; ½ de cc de sucre vanillé; 25 g de Maïzena; 50 g de bâtonnets d'amande; un peu de sucre glace; 30 g de beurre; 2 ½ dl de lait entier; 2 jaunes d'œuf; ½ de cc de sel

Il vous faut

10 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte levée

250 g de farine pour tresse

½ de cc de sel

40 g de sucre

¼ dé de levure (env. 10 g) émiettée

1 ¼ dl d’eau

30 g de beurre fondu et refroidi

Crème à la vanille

2 ½ dl de lait entier

70 g de sucre

½ de cc de sucre vanillé

25 g de Maïzena

2 jaunes d'œuf

Façonnage

5 d’abricots coupés en deux, dénoyautés

50 g de bâtonnets d'amande

Glaçage

60 g de confiture d’abricots

1 cs d’eau

un peu de sucre glace

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Voici comment faire

Pâte levée

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'eau et le beurre, mélanger et pétrir en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Crème à la vanille

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait avec tous les ingrédients jusqu'au jaune d'œuf compris, puis faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition tout en remuant. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min. Verser la crème dans un récipient à travers un tamis, la mettre dans une poche à douille, la laisser refroidir et la réserver au frais pendant env. 2 h.

Façonnage

Diviser la pâte en 10 portions, former autant de disques d'env. 10 cm de Ø, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer de la crème à vanille au milieu de chaque disque, garnir chaque tartelette d'un demi-abricot, face bombée vers le haut, parsemer les bords d'amandes. Laisser lever une deuxième fois pendant environ 15 minutes.

Cuisson

Faire cuire env. 12 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Glaçage

Faire chauffer la confiture et l'eau dans une petite casserole tout en remuant. Badigeonner les brioches encore chaudes de ce glaçage. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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