Marroni-Risotto

Name: Marroni-Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: wenig Olivenöl; 150 g eingelegte Zwiebeln (Borettane); 200 g tiefgekühlte geschälte Marroni; 2 EL Salbei; 1 TL Zucker; 2 TL Wasser; ¼ TL Fleur de Sel; 1 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli); 3 dl Weisswein; 7 dl Gemüsebouillon; 80 g geriebener Parmesan; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Marroni-Topping

wenig Olivenöl

100 g eingelegte Zwiebeln (Borettane), geviertelt

100 g tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut, grob gehackt

2 EL Salbei, fein geschnitten

1 TL Zucker

2 TL Wasser

¼ TL Fleur de Sel

Risotto

1 EL Olivenöl

50 g eingelegte Zwiebeln (Borettane), fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

100 g tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut, grob gehackt

3 dl Weisswein

7 dl Gemüsebouillon

80 g geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Marroni-Topping

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 3 Min. rührbraten. Marroni und Salbei beigeben, kurz mitbraten. Zucker und Wasser beigeben, salzen. Topping beseitestellen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist, Marroni beigeben. Die Hälfte Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Restlichen Wein und Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, würzen. Risotto mit dem Marroni-Topping anrichten.

Gut zu wissen

Hinweis:	Borettane Zwiebeln sind in Rotweinessig eingelegte Zwiebeln.

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