Grill Vitello Tonnato

Name: Grill Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Sardellenfilets; 1 Dose weisser Thon in Salzwasser; 600 g Kalbsbraten; 4 Zweiglein Basilikum; 600 g Tomaten (z.B. Coeur de Boeuf und Cherry-Tomaten), in Scheiben; ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfeffer; ¾ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Aceto balsamico bianco; 3 EL Olivenöl; ½ dl Sonnenblumenöl; 2 hart gekochte Eier; ½ dl Gemüsebouillon; 1 EL Kapern; 30 g Kapernäpfel

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kalbsbraten

600 g Kalbsbraten (z.B. Hohrücken)

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

1 EL Olivenöl

Sauce

2 hart gekochte Eier

1 Dose weisser Thon in Salzwasser (ca. 160 g), abgetropft, zerzupft

2 EL Zitronensaft

½ dl Sonnenblumenöl

½ dl Gemüsebouillon

2 Sardellenfilets

1 EL Kapern

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Salat

600 g Tomaten (z.B. Coeur de Boeuf und Cherry-Tomaten), in Scheiben

2 EL Olivenöl

2 EL Aceto balsamico bianco

½ TL Fleur de Sel

4 Zweiglein Basilikum, Blätter abgezupft

30 g Kapernäpfel, abgetropft

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Und so wirds gemacht

Kalbsbraten

Fleisch rundum würzen, mit Öl bestreichen.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)

Fleisch mit geschlossenem Deckel über schwacher Glut/- auf niedriger Stufe (ca.150 °C) ca. 45 Min. grillieren, von Zeit zu Zeit wenden. Zugedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen.

Sauce

Eier mit allen Zutaten bis und mit Kapern pürieren, würzen.

Salat

Fleisch in dünne Tranchen schneiden, mit den Tomaten auf Teller verteilen. Öl und Aceto über die Tomaten träufeln, Salz und Basilikum darauf verteilen. Sauce über das Fleisch träufeln, Kapernäpfel darauf verteilen.

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