Bärlauch-Ricotta-Gnocchi

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Bärlauch-Pesto

30 g Bärlauch, grob geschnitten

1 EL Pinienkerne

½ dl Olivenöl

¼ TL Salz

Ricotta-Gnocchi

500 g Ricotta

50 g geriebener Parmesan

1 Ei

¼ TL Muskat

300 g Weissmehl

Salzwasser, siedend

Sauce

200 g Saucen-Halbrahm

1 ½ dl Gemüsebouillon

1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale, nur 1 EL Saft

20 g Bärlauch, grob geschnitten

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Und so wirds gemacht

Bärlauch-Pesto

Bärlauch und Pinienkerne mit dem Öl pürieren, salzen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Ricotta-Gnocchi

Ricotta, Käse, Ei und Muskat verrühren, würzen. 3 EL Bärlauch-Pesto darunterrühren. Mehl daruntermischen, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig vierteln, auf wenig Mehl zu Rollen von je ca. 1 ½ cm Ø formen. Rollen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, über eine Gabel rollen. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Sauce

Halbrahm und Bouillon in einer Pfanne aufkochen, restliches Bärlauchpesto mit der Zitronenschale und -saft beigeben, mischen. Gnocchi beigeben, nur noch heiss werden lassen, Bärlauch darüberstreuen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Ungekochte Gnocchi auf wenig Mehl auf einem mit Backpapier belegten Blech tiefkühlen. Gefroren in einen Gefrierbeutel füllen, gut verschliessen. Haltbarkeit: 2 Monate.

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«Bärlauch-Ricotta-Gnocchi»

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