Gebratener Spargelsalat mit Eier

Gebratener Spargelsalat mit Eier

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.
Nährwert / Person: 328 kcal
, Fett: 21 g
, Kohlenhydrate: 18 g
, Eiweiss: 15 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gebratene Spargeln

1 EL Olivenöl
100 g Brot, in Würfeli
2 EL Mandeln, grob gehackt
1 EL Olivenöl
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs halbiert
250 g weisse Spargeln, geschält, längs halbiert
½ TL Salz
wenig Pfeffer

Wachsweiche Eier

4 frische Eier
Wasser, siedend

Salat

1 TL milder Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Estragon, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ Bund Radiesli, in Scheibchen
30 g Parmesan am Stück, mit dem Sparschäler in Späne gehobelt
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Und so wirds gemacht

Gebratene Spargeln

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Brotwürfeli und Mandeln ca. 5 Min. goldbraun braten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in dieselbe Pfanne geben. Spargeln beigeben, unter häufigem Wenden ca. 15 Min. braten, würzen. Spargeln auf eine Platte verteilen.

Wachsweiche Eier

Eier im siedenden Wasser ca. 7 Min. köcheln, unter kaltem Wasser abspülen, schälen.

Salat

Senf, Zitronensaft und Öl verrühren, Estragon darunterrühren, würzen. Eier halbieren, auf den Spargeln verteilen. Radiesli und Parmesan mit den Brotwürfeli und Mandeln darauf verteilen, Sauce darüberträufeln.

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