Salade d'asperges grillées aux œufs

Name: Salade d'asperges grillées aux œufs
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de pain; 500 g d’asperges vertes; 2 cs d’amandes; ½ bouquet de petits radis; 250 g d’asperges blanches; 2 cs d’estragon; un peu de poivre; ½ cc de sel; sel, poivre, selon le goût; 2 cs de jus de citron; 4 cs d’huile d'olive; 1 cc de moutarde douce; 4 œufs frais; 30 g de parmesan (morceau); eau

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Asperges grillées

1 cs d’huile d'olive

100 g de pain coupé en dés

2 cs d’amandes hachées grossièrement

1 cs d’huile d'olive

500 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché, coupées en 2 dans la longueur

250 g d’asperges blanches, épluchées, coupées en 2 dans la longueur

½ cc de sel

un peu de poivre

Œufs mollets

4 œufs frais

eau frémissante

Salade

1 cc de moutarde douce

2 cs de jus de citron

2 cs d’huile d'olive

2 cs d’estragon ciselé

sel, poivre, selon le goût

½ bouquet de petits radis coupés en fines rondelles

30 g de parmesan (morceau) coupé en copeaux à l'économe

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Voici comment faire

Asperges grillées

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire dorer les dés de pain et les amandes pendant env. 5 min., les sortir et les réserver. Verser l'huile dans la même poêle, y faire revenir les asperges pendant env. 15 min. en remuant souvent, assaisonner. Dresser les asperges sur un plat.

Œufs mollets

Faire cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant env. 7 min., les passer sous l'eau froide puis les écaler.

Salade

Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'huile, ajouter l'estragon, mélanger puis assaisonner. Couper les œufs en deux, les déposer sur les asperges. Garnir de rondelles de radis, de parmesan, de croûtons et d'amandes, arroser de sauce.

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