Gebackener Rosenkohl mit Dinkelspätzli

Name: Gebackener Rosenkohl mit Dinkelspätzli
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g helles Dinkelmehl; 150 g Dinkelvollkornmehl; 4 EL Pekannüsse; 800 g Rosenkohl; 1 Bio-Zitronen; 2 TL Salz; ¼ TL Kurkuma; 2 EL Rosmarin; wenig Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico; Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Spätzli-Teig

200 g helles Dinkelmehl

150 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Salz

¼ TL Kurkuma

3 ½ dl Wasser

Rosenkohl

800 g Rosenkohl, halbiert

3 EL Olivenöl

2 EL Aceto balsamico

2 EL Rosmarin, fein geschnitten

1 TL Salz

Spätzli zubereiten

Salzwasser, siedend

Olivenöl zum Braten

1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale und 1 EL Saft

wenig Pfeffer

Anrichten

4 EL Pekannüsse, grob gehackt, geröstet

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Und so wirds gemacht

Spätzli-Teig

Mehle, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Wasser nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Rosenkohl

Rosenkohl mit allen Zutaten bis und mit Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen:

ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Spätzli zubereiten

Teig portionenweise mit einem nassen Spachtel auf einem nassen Brett ausstreichen. Mit dem Spachtel schmale Teigstreifen vom Brett direkt ins siedende Salzwasser schaben, dabei den Spachtel immer wieder ins siedende Wasser tauchen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen. Vor dem Anrichten etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Spätzli portionenweise anbraten, Zitronenschale, -saft und Pfeffer daruntermischen.

Anrichten

Spätzli auf den Tellern verteilen, Rosenkohl darauf anrichten, mit Pekannüssen garnieren.

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