Kürbis-Linsen-Salat

Kürbis-Linsen-Salat

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten
Nährwert / Person: 332 kcal
, Fett: 17 g
, Kohlenhydrate: 33 g
, Eiweiss: 12 g

Dieser Kürbis-Linsen-Salat verbindet für mich den Sommer mit dem Herbst. Der Kürbis und die Linsen kündigen den Herbst an, das Dressing mit den Frühlingszwiebeln ist noch ein Stück vom Sommer. Die Resten vom Salat eignen sich übrigens bestens als Salat „to go“ für den nächsten Tag!

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Linsen

100g braune Linsen
Wasser, siedend

Kürbis

400g Kürbis (z.B. Butternuss), quer in ca. 5 mm dicken Scheiben, geviertelt
1EL Olivenöl
½TL Curry
½TL Kreuzkümmelpulver

Salatsauce

1 Zitrone, nur der Saft
4EL Olivenöl
1TL Honig
1Bund Petersilie, fein geschnitten
1TL Salz

Salat

1Dose Kichererbsen (ca. 220 g), abgespült, abgetropft
1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Linsen

Linsen im Wasser ca. 25 Min. kochen, abtropfen, auskühlen.

Kürbis

Kürbis, Öl und Gewürzen mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen:

ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.

Salatsauce

Zitronensaft, Öl, Honig und Petersilie verrühren, salzen.

Salat

Linsen und Kürbis mit den Kichererbsen, Bundzwiebel und Sauce mischen. Salat ca. 10 Min. ziehen lassen, würzen.

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