Insalata di zucca e lenticchie

Insalata di zucca e lenticchie

tempo totale: 1 h 5 min. | preparazione: 40 min.
vegano, senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 332 kcal
, Grassi: 17 g
, Carboidrati: 33 g
, Proteine: 12 g

Quest’insalata di zucca e lenticchie rappresenta per me il trait-d’union fra estate e autunno. Mentre la zucca e le lenticchie preludono all'arrivo dell’autunno, il condimento con i cipollotti rievoca scampoli d’estate. A proposito! Utilizzate gli avanzi di questa ricetta per un’insalata «to go» da mangiare il giorno dopo!

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Lenticchie

100g lenticchie marroni
acqua, bollente

Zucca

400g zucca (ad es. Butternuss), a fettine spesse ca. 5 mm, in quarti
1c. olio d'oliva
½c.no curry
½c.no cumino romano in polvere

Salsa per insalata

1 limone, solo il succo
4c. olio d'oliva
1c.no miele
1mazzetto prezzemolo, tagliato finemente
1c.no sale

Insalata

1scatoletta ceci (ca. 220 g), sciacquati, sgocciolati
1 cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili
sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Lenticchie

Lessare le lenticchie in acqua per ca. 25 min., scolarle e lasciarle intiepidire.

Zucca

Mescolare la zucca con l’olio e le spezie e distribuirla su una placca foderata con carta da forno.

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C.

Sfornare e far raffreddare.

Salsa per insalata

Mescolare il succo di limone con l'olio, il miele e il prezzemolo e salare.

Insalata

Mescolare le lenticchie e la zucca con i ceci, i cipollotti e la salsa. Far insaporire l'insalata per ca. 10 min. e condire.

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