Gemüse-Bourguignon

Name: Gemüse-Bourguignon
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Maizena; 1 TL Zucker; 200 g geräucherter Tofu; 300 g Champignons; 2 Knoblauchzehen; 250 g Lauch; 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; 300 g Pastinaken; 450 g rohe Randen; 250 g Rüebli; 4 Salbeiblätter; 5 Schalotten; 2 Lorbeerblätter; ¼ TL Muskat; wenig Pfeffer; 1 EL Rosmarinnadeln; ¼ TL Salz; 4 Zweiglein Thymian; 1 EL Thymianblättchen; ¼ TL Zimt; 2 EL Butter; 2 ½ dl Milch; 2 dl Gemüsebouillon; 1 EL Tomatenpüree; 4 dl Rotwein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

2 EL Butter

2 Knoblauchzehen, in Scheibchen

450 g rohe Randen, in Schnitzen

300 g Pastinaken, in Stängeln

250 g Rüebli, in Stängeln

250 g Lauch, längs halbiert, in ca. 1 cm grossen Stücken

1 EL Tomatenpüree

4 Zweiglein Thymian

2 Lorbeerblätter

¼ TL Zimt

4 dl Rotwein

2 dl Gemüsebouillon

1 ½ EL Maizena

2 EL Wasser

Einlage

Bratbutter zum Braten

200 g geräucherter Tofu, in Würfeli

300 g Champignons, geviertelt

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

5 Schalotten, geviertelt

1 TL Zucker

2 Prisen Salz

Kartoffelstock

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Stücken

Salzwasser, siedend

2 ½ dl Milch

50 g Butter

1 EL Thymianblättchen, fein geschnitten

1 EL Rosmarinnadeln, fein geschnitten

4 Salbeiblätter, fein geschnitten

¼ TL Muskat

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Gemüse

Butter in einem Brattopf erwärmen. Knoblauch beigeben, kurz andämpfen, Randen, Pastinake, Rüebli und Lauch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz weiterdämpfen. Thymian, Lorbeerblatt und Zimt beigeben, Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren zum Gemüse geben, ca. 2 Min. kochen.

Einlage

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofu und Pilze beigeben, ca. 10 Min. rührbraten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erwärmen. Schalotten, Zucker und Salz beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. caramelisieren. Tofu und Pilze wieder beigeben.

Kartoffelstock

Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln gut abtropfen, durch das Passe-vite direkt zurück in die Pfanne treiben. Milch mit der Butter, Kräutern und Muskat erhitzen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 5 Min. stehen lassen. Milch unter Rühren mit der Kelle nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen. Einlagen zum Gemüse geben, mit dem Kartoffelstock anrichten.

Gut zu wissen

Hinweis:	Dieses Gericht ist eine vegetarische Variante vom klassischen Boeuf Bourguignon

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