Verdure alla bourguignonne

Verdure alla bourguignonne

tempo totale: 1 h 15 min. | preparazione: 1 h 15 min.
vegetariano, sana ed equilibrata
Valori nutrizionali / persona: 657 kcal
, Grassi: 28 g
, Carboidrati: 65 g
, Proteine: 21 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Verdura

2c. burro
2 spicchi d’aglio, a fettine
450g barbabietole crude, a spicchi
300g pastinache, a listarelle
250g carote, a listarelle
250g porri, dimezzato sulla lunghezza, tagliato a pezzi di ca. 1 cm
1c. concentrato di pomodoro
4rametti timo
2 foglie di alloro
¼c.no cannella
4dl vino rosso
2dl brodo di verdura
1 ½c. Maizena
2c. acqua

Tofu e funghi

burro per arrostire
200g tofu affumicato, a dadini
300g champignon, tagliati in quarti
¼c.no sale
un po’ di pepe
5 scalogni, tagliati in quarti
1c.no zucchero
2prese sale

Purè di patate

1kg patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi
acqua salata, bollente
2 ½dl latte
50g burro
1c. foglioline di timo, tagliate finemente
1c. aghi di rosmarino, tagliati finemente
4 foglie di salvia, tagliate finemente
¼c.no noce moscata
sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Verdura

In una casseruola scaldare il burro. Imbiondirvi l'aglio, unire le barbabietole, la pastinaca, le carote e i porri, quindi cuocere per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura. Aromatizzare con il timo, l'alloro e la cannella, sfumare con il vino e far restringere della metà. Unire il brodo e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 30 min. Stemperare la Maizena con l'acqua, aggiungerla alla verdura mescolando e cuocere per ca. 2 min.

Tofu e funghi

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Unire il tofu e i funghi e rosolarli per ca. 10 min. Toglierli dalla padella, condirli e tenerli da parte. Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Unire gli scalogni, lo zucchero e il sale, coprire e far caramellare a fuoco basso per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto. Rimettere il tofu e i funghi nella padella.

Purè di patate

Lessare le patate in acqua salata bollente per ca. 20 min. a fuoco medio senza coperchio. Scolarle bene, schiacciarle nel passaverdura raccogliendole direttamente nella pentola di cottura. Scaldare il latte con il burro, le erbe aromatiche e la noce moscata, coprire e lasciar riposare per ca. 5 min. sul fornello spento. Incorporare lentamente il latte alle patate mescolando con il mestolo. Dare delle mescolate energiche per ottenere un purè soffice che si stacca facilmente dal mestolo, quindi condire. Unire il tofu e i funghi alla verdura e impiattare con il purè di patate.

Buono a sapersi
Indicazione questa ricetta è una variante vegetariana del classico bœuf bourguignon.

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