Verdure alla bourguignonne

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Verdura

2 c. burro

2 spicchio d’aglio, a fettine

450 g barbabietola cruda, a spicchi

300 g pastinaca, a listarelle

250 g carota, a listarelle

250 g porro, dimezzato sulla lunghezza, tagliato a pezzi di ca. 1 cm

1 c. concentrato di pomodoro

4 rametto timo

2 foglie alloro

¼ di c.no cannella

4 dl vino rosso

2 dl brodo di verdura

1 ½ c. Maizena

2 c. acqua

Tofu e funghi

burro per arrostire

200 g tofu affumicato, a dadini

300 g champignon, tagliati in quarti

¼ di c.no sale

un po’ di pepe

5 scalogni, tagliati in quarti

1 di c.no zucchero

2 presa sale

Purè di patate

1 kg patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi

acqua salata, bollente

2 ½ dl latte

50 g burro

1 c. foglioline di timo, tagliate finemente

1 c. aghi di rosmarino, tagliati finemente

4 foglia di salvia, tagliate finemente

¼ di c.no noce moscata

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Verdura

In una casseruola scaldare il burro. Imbiondirvi l'aglio, unire le barbabietole, la pastinaca, le carote e i porri, quindi cuocere per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura. Aromatizzare con il timo, l'alloro e la cannella, sfumare con il vino e far restringere della metà. Unire il brodo e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 30 min. Stemperare la Maizena con l'acqua, aggiungerla alla verdura mescolando e cuocere per ca. 2 min.

Tofu e funghi

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Unire il tofu e i funghi e rosolarli per ca. 10 min. Toglierli dalla padella, condirli e tenerli da parte. Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Unire gli scalogni, lo zucchero e il sale, coprire e far caramellare a fuoco basso per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto. Rimettere il tofu e i funghi nella padella.

Purè di patate

Lessare le patate in acqua salata bollente per ca. 20 min. a fuoco medio senza coperchio. Scolarle bene, schiacciarle nel passaverdura raccogliendole direttamente nella pentola di cottura. Scaldare il latte con il burro, le erbe aromatiche e la noce moscata, coprire e lasciar riposare per ca. 5 min. sul fornello spento. Incorporare lentamente il latte alle patate mescolando con il mestolo. Dare delle mescolate energiche per ottenere un purè soffice che si stacca facilmente dal mestolo, quindi condire. Unire il tofu e i funghi alla verdura e impiattare con il purè di patate.

Buono a sapersi

Indicazione	questa ricetta è una variante vegetariana del classico bœuf bourguignon.

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