Randen-Orangen-Salat

Name: Randen-Orangen-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Zucker; 2 EL Baumnusskerne; 500 g gekochte Randen; 2 rohe Randen; 2 Orangen; 1 EL Fenchelsamen; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; wenig Fleur de Sel; 1 ½ EL grobkörniger Senf; 4 Burrata piccola; 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kandierte Baumnüsse

2 EL Wasser

2 EL Zucker

2 EL Baumnusskerne, grob gehackt

1 EL Fenchelsamen

Sauce

1 ½ EL grobkörniger Senf

2 EL Aceto balsamico bianco

2 EL Olivenöl

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Salat

500 g gekochte Randen, in dünnen Scheiben

2 rohe Randen (z.B. Pro Spezie Rara Chioggia Rande), in ca. 2 mm dünne Scheiben gehobelt

2 Orangen, geschält, in Scheiben

4 Burrata piccola (je ca. 50 g)

wenig Fleur de Sel

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Kandierte Baumnüsse

Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen, sirupartig einköcheln. Baumnüsse und Fenchelsamen beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis der Zucker trocken wird und an den Nüssen haftet. Pfanne von der Platte nehmen ca. 2 Min. weiterrühren, auf ein Backpapier geben, auskühlen.

Sauce

Senf, Aceto und Öl gut verrühren, würzen.

Salat

Randen und Orangen auf Tellern anrichten. Burrate darüberzupfen, würzen. Sauce darüberträufeln, Nüsse darüberstreuen.

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