Birnenglace

Birnenglace

Gesamt: 6 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch, ohne Gluten
Nährwert / 100 g: 329 kcal
, Fett: 23 g
, Kohlenhydrate: 32 g
, Eiweiss: 3 g

Das brauchts

800 g

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Nusskrokant

50g Zucker
2EL Ahornsirup
2EL Wasser
100g Pekannüsse

Glace

500g Birnen, geschält, in Stücken (ergibt ca. 400 g)
2EL Ahornsirup
1EL Zitronensaft
½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 ½dl Rahm
80g Zucker
1 frisches Eigelb
150g griechischer Jogurt nature

Gefrieren

1EL Ahornsirup
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Nusskrokant

Zucker, Ahornsirup und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her- Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Nüsse beigeben, mischen, sofort auf ein Backpapier ausstreichen, auskühlen. Nusskrokant grob hacken.

Glace

Birnen, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanillesamen und -schote in einer Pfanne mischen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. weich kochen. Vanilleschote entfernen, Birnen fein pürieren, auskühlen. Rahm und Zucker in einer Pfanne erwärmen. Die Hälfte davon zum Eigelb giessen, gut verrühren. Masse zurück in die Pfanne giessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse bindet und cremig wird. Masse durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Birnenpüree und Jogurt beigeben, verrühren.

Gefrieren

Glacemischung ca. 6 Std. gefrieren, dabei mind. 4-mal mit einem Schwingesen durchrühren. Beim letzten Durchrühren 3/4 des Nusskrokants darunterrühren. Glace anrichten, restliche Nüsse darüberstreuen, Ahornsirup darüberträufeln.

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