Birnen-Brioches

Name: Birnen-Brioches
Prep time: 30 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: ¼ Würfel Hefe; 80 g Marzipan; 200 g Weissmehl; 50 g Zucker; 3 Birnen; 1 Zitronen; 6 Lorbeerblätter; ½ TL Salz; 1 Zimtstangen; 60 g Butter; 3 Eier; 3 EL Milch; 2 ½ dl Wasser

Das brauchts

6 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

200 g Weissmehl

½ TL Salz

2 TL Zucker

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)

3 EL Milch

2 Ei

60 g Butter, in Stücken, weich

Birnen

2 ½ dl Wasser

50 g Zucker

1 Zitrone, nur Saft

6 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

3 Birne geschält, halbiert, entkernt

Formen

80 g Marzipan, grob gerieben

1 Eigelb

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. kneten. Butter portionenweise beigeben, dabei während ca. 5 Min. weiterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.

Birnen

Wasser mit Zucker, Zitronensaft, Lorbeerblätter und Zimt in einer Pfanne aufkochen. Birnen beigeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, dabei Birnen einmal wenden. Birnen im Sud auskühlen.

Formen

Teig in 6 Portionen teilen, auf wenig Mehl der Form einer Birne ähnlich formen und flachdrücken. Die Teigstücke sollten rundum 2 cm grösser als die Schnittfläche der halbierten Birnen sein. Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Marzipan darauf verteilen. Birnen aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Zugedeckt ca. 15 Min. aufgehen lassen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Lorbeerblätter aus dem Sud nehmen und in die Birne stecken.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Sud ca. 5 Min. sirupartig einkochen, Birnen damit bestreichen.

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