Lamm-Tagliata mit Herbstrisotto

Lamm-Tagliata mit Herbstrisotto

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 50 Min.
Nährwert / Person: 676 kcal
, Fett: 29 g
, Kohlenhydrate: 48 g
, Eiweiss: 54 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Risotto

1EL Olivenöl
200g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 ½dl Weisswein
7dl Gemüsebouillon, heiss
2EL Thymianblättchen, fein geschnitten
50g geriebener Parmesan
2EL Butter

Eierschwämme und Trauben

1EL Olivenöl
200g Eierschwämme
200g blaue und weisse kernlose Trauben, halbiert
½TL Salz
wenig Pfeffer

Lamm

Öl zum Braten
4 Lammnierstücke (je ca. 200 g)
1TL Salz
wenig Pfeffer
1dl Kalbsfond
1EL Butter
2EL Thymianblättchen, fein geschnitten
2EL Majoranblättchen, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian, Käse und Butter daruntermischen.

Eierschwämme und Trauben

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Trauben ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Pilze und Trauben unter den Risotto mischen.

Lamm

Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Fond in die Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Kräuter darunterrühren, würzen. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Risotto anrichten, Jus darüberträufeln.

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