Tagliata d'agneau et risotto d'automne

Tagliata d'agneau et risotto d'automne

en tout: 50 min. | de prép.: 50 min.
Valeur nutritive / personne: 676 kcal
, Lipides: 29 g
, Glucides: 48 g
, Protéines: 54 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1cs d’huile d'olive
200g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
1 ½dl de vin blanc
7dl de bouillon de légumes chaud
2cs de feuilles de thym ciselées
50g de parmesan râpé
2cs de beurre

Chanterelles et raisins

1cs d’huile d'olive
200g de chanterelles
200g de raisins noirs et blancs sans pépins coupés en deux
½cc de sel
un peu de poivre

Agneau

huile pour la cuisson
4 filets d'agneau (env. 200 g chacun)
1cc de sel
un peu de poivre
1dl de fond de veau
1cs de beurre
2cs de feuilles de thym ciselées
2cs de feuilles de marjolaine ciselées
sel, poivre, selon le goût
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Etuver le riz tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le thym, le fromage et le beurre.

Chanterelles et raisins

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons et les raisins pendant env. 5 min., les saler et les poivrer, puis les incorporer au risotto.

Agneau

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y saisir la viande pendant env. 3 min. de chaque côté. La sortir de la poêle, la saler et la poivrer puis la réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le fond de veau, porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et les herbes aromatiques, saler et poivrer. Couper la viande en tranches, dresser avec le risotto et arroser de sauce.

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