Tagliata d'agneau et risotto d'automne

Name: Tagliata d'agneau et risotto d'automne
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl de fond de veau; 4 filets d'agneau; 200 g de raisins noirs et blancs sans pépins; 200 g de chanterelles; 2 cs de feuilles de marjolaine; un peu de poivre; 1 ½ cc de sel; sel, poivre, selon le goût; 4 cs de feuilles de thym; 2 cs d’huile d'olive; huile; 3 cs de beurre; 50 g de parmesan râpé; 7 dl de bouillon de légumes; 200 g de riz pour risotto; 1 ½ dl de vin blanc

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

200 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)

1 ½ dl de vin blanc

7 dl de bouillon de légumes chaud

2 cs de feuilles de thym ciselées

50 g de parmesan râpé

2 cs de beurre

Chanterelles et raisins

1 cs d’huile d'olive

200 g de chanterelles

200 g de raisins noirs et blancs sans pépins coupés en deux

½ cc de sel

un peu de poivre

Agneau

huile pour la cuisson

4 filets d'agneau (env. 200 g chacun)

1 cc de sel

un peu de poivre

1 dl de fond de veau

1 cs de beurre

2 cs de feuilles de thym ciselées

2 cs de feuilles de marjolaine ciselées

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Etuver le riz tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le thym, le fromage et le beurre.

Chanterelles et raisins

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons et les raisins pendant env. 5 min., les saler et les poivrer, puis les incorporer au risotto.

Agneau

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y saisir la viande pendant env. 3 min. de chaque côté. La sortir de la poêle, la saler et la poivrer puis la réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le fond de veau, porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et les herbes aromatiques, saler et poivrer. Couper la viande en tranches, dresser avec le risotto et arroser de sauce.

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