Banh Xeo-Omeletten mit Gemüsefüllung

Name: Banh Xeo-Omeletten mit Gemüsefüllung
Prep time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 30 g Palmzucker; 250 g Reismehl; 2 dl Bier; 3 EL Fischsauce; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 150 g gemischte Pilze; 150 g Mungbohnensprossen; 2 Rüebli; 2 Schalotten; 1 EL Kurkuma; 1 TL Salz; 2 ½ dl Kokosmilch; 2 EL Limettensaft; 2 EL Öl

Bahn Xeo ist Vietnamesisch und heisst wörtlich übersetzt zischender Pfannkuchen. Xeo steht für das Zischen, das sich ergibt, wenn der Teig des Pfannkuchens beim Eingiessen in die Pfanne mit dem heissen Öl in Berührung kommt. Der Pfannkuchen ist aus Reismehl, Wasser, Kokosmilch und Kurkuma. Banh Xeo ist ein typischer vietnamesischer Street Food, der in ganz Vietnam angeboten wird. Es gibt ihn in verschiedenen Varianten mit unterschiedlichen Füllungen und er lässt sich auch einfach selbst zubereiten. Zusammen mit Kräutern in frische Salatblätter gewickelt, ist es ein sehr erfrischendes Essen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Dip

1 dl Wasser

30 g Kokosblütenzucker oder Rohzucker

2 EL Limettensaft

2 EL Fischsauce

Teig

250 g Reismehl (Vollkorn)

1 EL Kurkuma

1 TL Salz

2 ½ dl Kokosmilch

2 dl Bier

2 EL Öl

2 Bundzwiebel mit dem Grün, Zwiebeln fein gehackt, Grün in Ringe, beiseite gestellt

Füllung

1 EL Öl

2 Schalotten, fein gehackt

2 Rüebli, in feinen Streifen

150 g gemischte Pilze, grob gehackt

1 EL Fischsauce

Omeletten zubereiten

Öl zum Backen

150 g Mungbohnensprossen

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Utensilien

Ergibt 8 Stück

Und so wirds gemacht

Dip

Wasser und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Limettensaft und Fischsauce darunterrühren, beiseite stellen.

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Zwiebeln daruntermischen. Teig zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotten und Rüebli ca. 3 Min. dämpfen, Pilze beigeben, kurz mitdämpfen. Fischsauce beigeben.

Omeletten zubereiten

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. 1/8 des Teiges in die Pfanne geben, Hitze reduzieren. Ca. 6 Min. braten, bis die Unterseite gebacken ist, etwas der Füllung und der Sprossen auf einer Seite verteilen, sorgfältig die ungefüllte Seite darüberlegen, Omelette ca. 2 Min. fertig backen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung weitere sieben Omeletten backen. Dip und Bundzwiebelgrün dazu servieren.

Gut zu wissen

Servieren:	Je nach Region werden die Omeletten in Vietnam in Stücke gerissen und mit Kräutern (z.B. Bundzwiebeln, Pfefferminze, Koriander, Thai-Basilikum) in Salatblätter gewickelt und in Nuoc Cham-Dip getunkt.

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