Glutenfreies paniertes Schnitzel

Name: Glutenfreies paniertes Schnitzel
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 100 g Champignons; 100 g Kräuterseitlinge; 1 Zwiebel; 1 TL Maizena; ½ dl Weisswein; 2 ½ dl lactosefreier Vollrahm; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 EL glattblättrige Petersilie; 350 g glutenfreie Nudeln; Salzwasser; 100 g Jungspinat; 4 Kalbsplätzli; ½ TL Salz; 2 EL Maizena; 100 g glutenfreies Paniermehl; 1 Ei; Öl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pilz-Rahmsauce

1 EL Olivenöl

100 g Champignons, in Scheibchen

100 g Kräuterseitlinge, in Scheibchen

1 Zwiebel, fein gehackt

1 TL Maizena

½ dl Weisswein

2 ½ dl lactosefreier Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Nudeln

350 g glutenfreie Nudeln

Salzwasser, siedend

100 g Jungspinat

1 EL Olivenöl

Panieren

4 Kalbsplätzli (z.B. Stotzen, je ca. 100 g), vom Metzger flach geklopft

½ TL Salz

2 EL Maizena

100 g glutenfreies Paniermehl

1 Ei, verklopft

Braten

Öl zum Braten

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Und so wirds gemacht

Pilz-Rahmsauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Mehl darüberstreuen, mischen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Rahm dazugiessen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, würzen. Petersilie darüberstreuen.

Nudeln

Nudeln im siedenden Salzwasser gemäss Verpackungsanleitung aldente kochen. Jungspinat in ein Abtropfsieb geben, Nudeln darüber abtropfen. Öl daruntermischen, warm stellen.

Panieren

Plätzli salzen. Maizena und Paniermehl je auf einen flachen, Ei in einen tiefen Teller geben. Plätzli portionenweise im Maizena wenden, überschüssiges Maizena abschütteln, dann beidseitig durch das Ei ziehen. Schnitzel im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Braten

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, je 2 Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen. Restliche Schnitzel gleich braten.

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