Risotto mit Crevetten und Fenchel

Risotto mit Crevetten und Fenchel

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.
Nährwert / Person: 541 kcal
, Fett: 17 g
, Kohlenhydrate: 63 g
, Eiweiss: 31 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Risotto

1EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gehackt
300g Risottoreis
1dl Weisswein
2 Fenchel, fein gehobelt
9dl Gemüsebouillon, heiss

Crevetten

2EL Olivenöl
400g geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
½TL Salz
2 Knoblauchzehen, gepresst

Fertigstellen

50g geriebener Parmesan
1EL Butter
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten ca. 3 Min. andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. ½ vom Fenchel beigeben, restlichen Fenchel beiseite stellen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Crevetten

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Crevetten beidseitig je ca. 1½ Min. braten, herausnehmen, salzen. Die Hälfte der Crevetten grob hacken und unter den Risotto mischen. Knoblauch und beiseite gestellten Fenchel ca. 3 Min. rührbraten.

Fertigstellen

Käse, Butter, Zitronenschale und -saft unter den Risotto mischen, würzen. Risotto auf Tellern anrichten, restliche Crevetten mit dem Fenchel darauf verteilen.

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