Risotto aux crevettes et au fenouil

Name: Risotto aux crevettes et au fenouil
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de queues de crevettes crues décortiquées (bio); 1 citron bio; 2 fenouils; 2 gousses d’ail; 2 échalotes; ½ cc de sel; sel, poivre, selon le goût; 3 cs d’huile d'olive; 1 cs de beurre; 50 g de parmesan râpé; 9 dl de bouillon de légumes; 300 g de riz pour risotto; 1 dl de vin blanc

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

2 échalotes hachées menu

300 g de riz pour risotto

1 dl de vin blanc

2 fenouils râpé fin

9 dl de bouillon de légumes chaud

Crevettes

2 cs d’huile d'olive

400 g de queues de crevettes crues décortiquées (bio)

½ cc de sel

2 gousses d’ail écrasées

Dressage

50 g de parmesan râpé

1 cs de beurre

1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer les échalotes pendant env. 3 min., ajouter le riz et le faire revenir tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter la moitié du fenouil et réserver l'autre moitié. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Crevettes

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les crevettes env. 1 ½ min. de chaque côté, les sortir et les saler. Hacher grossièrement la moitié des crevettes et les mélanger au risotto. Faire sauter l'ail et le fenouil réservé pendant env. 3 min.

Dressage

Incorporer au risotto le fromage, le beurre, le zeste et le jus de citron, mélanger et assaisonner. Dresser le risotto sur des assiettes et y répartir les crevettes restantes et le fenouil.

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