Hacktätschli mit Stampf

Name: Hacktätschli mit Stampf
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Maizena; 500 g Hackfleisch (Rind und Schwein); 150 g Kalbsbrät; 2 Schalotten; 1 EL glattblättrige Petersilie; 250 g weisse Champignons; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 600 g Blumenkohl; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; Bratbutter; 2 dl Saucen-Halbrahm; 1 dl Milch; 50 g Butter; 1 dl Fleischbouillon; 2 EL Paniermehl; 1 dl Weisswein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Hacktätschli

1 Schalotte

1 EL glattblättrige Petersilie

500 g Hackfleisch (Rind und Schwein)

150 g Kalbsbrät

2 EL Paniermehl

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Sauce

250 g weisse Champignons

1 Schalotte

Bratbutter zum Braten

1 dl Weisswein

2 dl Saucen-Halbrahm

1 dl Fleischbouillon

1 EL Maizena

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Stampf

800 g mehligkochende Kartoffeln

600 g Blumenkohl

Salzwasser, siedend

1 dl Milch

50 g Butter

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Hacktätschli

Schalotte fein hacken, Petersilie fein schneiden, beides mit dem Fleisch und allen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen. Masse gut kneten, bis eine kompakte Masse entsteht.

Masse mit nassen Händen in ca. 20 kleine Tätschli formen.

Sauce

Champignons in Scheiben schneiden, Schalotte fein hacken. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hacktätschli beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Champignons und Schalotte ca. 5 Min. andämpfen.

Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, unter Rühren aufkochen, ca. 3 Min. kochen, würzen. Hacktätschli wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, zugedeckt warm halten.

Stampf

Kartoffeln schälen, mit dem Blumenkohl in Stücke schneiden. Kartoffeln und Blumenkohl offen im siedenden Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen.

Milch und Butter beigeben, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel Kartoffeln und Blumenkohl zerdrücken, würzen. Stampf mit den Hacktätschli und der Sauce anrichten.

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