Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Polpettine
Salsa
Purea
Ecco come fare
Polpettine
Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo e mescolarli in un contenitore con la carne e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani bagnate ricavare ca. 20 polpettine.
Salsa
Tagliare a fette gli champignon e tritare finemente lo scalogno. In una padella antiaderente scaldare il burro e rosolarvi le polpettine per ca. 3 min. su ciascun lato, quindi toglierle dalla padella. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura ed eventualmente aggiungere una noce di burro. Rosolare gli champignon e gli scalogni per ca. 5 min.
Bagnare con il vino e ridurre della metà. Stemperare bene la panna con il brodo e la Maizena, aggiungerli e portare a bollore mescolando, quindi lasciar cuocere per ca. 3 min. e condire. Aggiungere nuovamente le polpettine, riscaldare, coprire e tenere in caldo.
Purea
Pelare le patate e tagliarle a pezzi con il cavolfiore. Lessare le patate e il cavolfiore in acqua salata bollente per ca. 25 min. senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento.
Unire il latte e il burro, schiacciare le patate e il cavolfiore con uno schiacciapatate o con una forchetta e condire. Impiattare la purea con le polpettine e la salsa.
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