Rüebli-Gugelhopf

Name: Rüebli-Gugelhopf
Prep time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 16
Ingredients: 1 ½ TL Backpulver; 240 g gemahlener Rohzucker; 200 helles Dinkelmehl; 100 g Puderzucker; 100 Weissmehl; 100 g helle Sultaninen; 60 g Aprikosenkonfitüre; 100 g Baumnusskerne; 1 Bio-Orangen; 1 Bio-Zitronen; 400 g Rüebli; 2 Msp. Kardamompulver; 2 Msp. Nelkenpulver; ½ TL Salz; 2 TL Zimt; 1 EL Zitronensaft; 180 g Butter; 200 g Crème fraîche; 3 Eier; ½ dl Orangenlikör; 20 g Weizenkeime

Das brauchts

16 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sultaninen

100 g helle Sultanine

½ dl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

Rührteig

180 g Butter, weich

240 g gemahlener Rohzucker

½ TL Salz

3 Ei

1 Bio-Zitrone

1 Bio-Orange

200 g helles Dinkelmehl

100 g Weissmehl

20 g Weizenkeime

1 ½ TL Backpulver

2 TL Zimt

2 Msp. Nelkenpulver

2 Msp. Kardamompulver

200 g Crème fraîche

400 g Rüebli

100 g Baumnusskern

Glasur

60 g Aprikosenkonfitüre

100 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

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Und so wirds gemacht

Gugelhopf-Form

Eine Gugelhopf-Form von ca. 2 Litern einfetten und mit Weizenkeimen bestreuen.

Sultaninen

Sultaninen und Orangenlikör mischen, ca 30 Min. ziehen lassen.

Rührteig

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

Von der Zitrone Schale abreiben, von der Orange nur wenig Schale abreiben, unter den Teig rühren.

Mehle, Weizenkeime, Backpulver, Zimt, Nelken und Kardamom mischen.

Mehl-Gewürzmischung mit der Crème fraîche unter die Eimasse mischen.

Rüebli fein reiben, ausdrücken, Saft beiseite stellen (ergibt ca. 2 EL). Baumnusskerne grob hacken, mit den Rüebli und Sultaninen unter die Masse mischen.

Backen

Teig in die vorbereitete Form füllen. Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen.

Glasur

Gugelhopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, Gugelhopf noch warm damit bestreichen. Puderzucker, Zitronensaft und beiseite gestellter Rüeblisaft verrühren, Gugelhopf damit bestreichen, ca. 3 Min. in den ausgeschalteten, warmen Ofen stellen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Gut zu wissen

Tipp:	statt Baumnusskerne Pekan- oder Haselnüsse verwenden.

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