Poké Bowl

Name: Poké Bowl
Prep time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: ½ EL Yuzu Kosho (japanische Zitrus-Chili-Paste); 1 EL Zucker; 125 g Wakame-Salat; 400 g Lachsrückenfilet; 1 TL Ingwer; 200 g Gurken; 1 Avocados; ½ Mangos; 2 EL Sojasauce; 2 TL Sesam; 1 TL Salz; 350 g Sushi-Reis; 2 TL Sesamöl; 3 EL Reisessig

Yuzu heisst eine japanische Zitrusfrucht, Kosho bezeichnet schwarzen oder Chili-Pfeffer. Die Kombination aus den Wörtern, Yuzu Kosho, meint eine scharfe Würzpaste mit Zitrusgeschmack, die Geheimwaffe diverser Spitzenköche. Wann immer ein Gericht einen frischen Schärfe-Kick verträgt, kann Yuzu Koshu zum Einsatz kommen. Traditionell gehört es natürlich in die japanische Küche – lässt sich aber auch sonst spannend einsetzen! Zum Beispiel zu rohem oder gegartem Fisch, Grillfleisch oder Gemüsepfannen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fisch marinieren

2 EL Sojasauce

½ EL Yuzu Kosho (japanische Zitrus-Chili-Paste)

2 TL Sesamöl

2 TL Sesam, geröstet

1 TL Ingwer, fein gerieben

400 g Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität), in Würfeln

Reis

350 g Sushi-Reis

5 dl Wasser

3 EL Reisessig

1 EL Zucker

1 TL Salz

Poké Bowl

125 g Wakame-Salat

200 g Gurken, in Scheiben

1 Avocado, in Scheiben

½ Mango, in Würfeln

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Und so wirds gemacht

Fisch marinieren

Sojasauce und alle Zutaten bis und mit Ingwer verrühren. Lachs beigeben, mischen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 30 Min. marinieren.

Reis

Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Reis und Wasser in eine Pfanne geben, ca. 15 Min. stehen lassen. Offen aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln, bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Pfanne unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit beträufeln, mit einer Gabel auflockern, auskühlen.

Poké Bowl

Reis in Bowls verteilen. Wakame-Salat, Gurke, Avocado, Mango und Lachs darauf verteilen.

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